Ausgabe November 2025

November 1, 2025 by Kuppelwieser

Saisonalität

Jede Frucht und jedes Gemüse hat seine Zeit

Wir haben uns daran gewöhnt, dass im Supermarkt immer alle Lebensmittel erhältlich sind. Es gibt jedoch Obst und Gemüse, das in der Schweiz nur über eine kurze Zeitspanne geerntet werden kann. Trotzdem ist es beinahe das ganze Jahr über erhältlich. Grund dafür ist der globale Handel. In anderen Ländern herrscht anderes Klima. Deshalb kann Obst und Gemüse zu anderen Zeitpunkten geerntet und anschliessend zu uns transportiert werden. Aus diesem Grund haben wir eine so umfassende Vielfalt in unseren Läden. Das ermöglicht uns einen abwechslungsreichen und bunten Einkauf. Es ist uns möglich, immer genau das einzukaufen, auf was wir gerade Lust haben.
Die Vielfalt in unseren Läden ist sehr wertvoll. Trotzdem sollte die Saisonalität und die Regionalität nicht ausser Acht gelassen werden. Es lohnt sich beim Einkauf darauf zu achten, was gerade Saison hat. Richtet sich der eigene Speiseplan nach der Saisonalität, dürfen wir uns in jeder Jahreszeit erneut auf heimisches Obst und Gemüse freuen, die unseren Teller bunt füllen. Dadurch ist eine Abwechslung unserer Ernährung garantiert.

Da stellt sich doch die Frage, wann welches Obst und Gemüse überhaupt Saison hat. Um hierzu einen Überblick zu verschaffen, widmen wir dieses Öpfelblettli dem Thema Saisonalität. Erfahren Sie wann welches Obst und Gemüse in der Schweiz geerntet wird und aus welchen Gründen ein saisonaler Einkauf sinnvoll ist.

Wir wünschen Ihnen viel Wärme für die kühlen Novembertage.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Vielfalt von hier

Gründe für einen saisonalen und regionalen Einkauf

Da stellt sich zuerst die Frage, was bedeutet saisonal und regional einzukaufen? Regional heisst im Grunde einfach nur, dass Lebensmittel eingekauft werden, die in Ihrer Region angebaut werden. Was Sie genau als Ihre Region bezeichnen ist Ihnen überlassen. Umso näher, umso besser. In der Regel wird jedoch von einem Umkreis von rund 100-120 km gesprochen. Gut ist auch immer, wenn Schweizer Produkte berücksichtigt werden. Als saisonal werden Obst und Gemüse bezeichnet, das zur jeweiligen Jahreszeit in Ihrer Region natürlich wächst und geerntet werden kann.

Frische

Bei einem regionalen und saisonalen Einkauf ist die absolute Frische garantiert. Es sind keine weiten Transportwege und lange Lagerzeiten zu berücksichtigen. Im Idealfall kommt das Obst und Gemüse beinahe direkt vom Feld in das Ladenregal.

Geschmack

Obst und Gemüse, das weit weg produziert wurde, wird vor dem idealen Reifezeitpunkt geerntet. Grund dafür ist, dass der Transport in die Schweiz eine gewisse Zeit beansprucht. Obst und Gemüse werden noch unreif geerntet, damit sie ihre lange Reise gut überstehen und bei Ankunft in der Schweiz nicht überreif und unverkäuflich sind. Denn weit gereiste Lebensmittel reifen beim langen Transport nach. Obst und Gemüse aus der Region allerdings werden reif gepflückt und punkten deshalb durch volleren Geschmack. Die feinen Aromen von Obst und Gemüse bilden sich im Verlauf des Reifeprozesses. Erst bei abgeschlossener Reife kann sich der Geschmack richtig entfalten.

Inhaltsstoffe

Saisonales Obst und Gemüse versorgen Sie mit der kompletten Portion an Vitaminen und Nährstoffen. Ähnlich wie beim Geschmack brauchen die wertvollen Inhaltstoffe Zeit sich zu bilden. Erst wenn das Obst und Gemüse richtig ausreifen konnte, beinhalten sie die geballte Masse an gesunden Inhaltsstoffen. Interessant ist auch, dass wenn wir Lebensmittel in der richtigen Saison essen, bekommt unser Körper genau die Vitamine, Spurenelemente, Proteine oder Fette, die er zu dieser Jahreszeit besonders benötigt.

Vielfalt

Es ist etwas paradox. Wenn das ganze Jahr über alle Lebensmittel erhältlich sind, schränkt das die Variation unserer Ernährung möglicherweise ein. Wir tendieren aus Gewohnheit dazu, immer das gleiche Obst und Gemüse einzukaufen, weil es uns an Ideen und Anregungen fehlt. Legen wir mehr Wert auf die Saisonalität und Regionalität, bringt dies automatisch Abwechslung in die Küche, weil nicht immer alles erhältlich ist.

Quellen
www.resch-frisch.com
www.vitamoment.de

Saison im Winter

Die kalte Jahreszeit als Herausforderung

Über die Wintermonate sind die Felder zugefroren und die Bäume haben sich in eine Winterruhe zurückgezogen. Zu dieser Zeit werden kein Obst und Gemüse von den Feldern geerntet. Und doch wäre es schön, wenn ein saisonaler und regionaler Einkauf während diesen kalten Wintertagen möglich wäre. Auf allen Saisonkalender sind über die Wintermonate auch verschiedene Obst und Gemüsearten als Saison gekennzeichnet. Wie ist dies möglich, wenn in dieser Zeit doch gar nichts geerntet wird?

Obst und Gemüse, das gut lagerfähig ist, macht eine saisonale Ernährung im Winter möglich. Diese Lebensmittel werden im Herbst in der Region geerntet und eingelagert. Dank ihrer guten Haltbarkeit können wir über die Wintermonate dadurch Schweizer Obst und Gemüse geniessen.

Es stimmt schon, dass die Auswahl über die Wintermonate kleiner ist als über die erntereichen Sommermonate. Einen vielseitigen Speiseplan aus saisonalen Lebensmitteln ist im Winter sicher herausfordernder und braucht Kreativität. Trotzdem können viele köstliche Mahlzeiten zubereitet werden. Zudem gibt es viele Möglichkeiten Lebensmittel zu konservieren. Wer bestimmte Obst und Gemüsearten besonders gerne mag, kann diese zum Erntezeitpunkt verarbeiten und konservieren, damit diese im Winter mit viel Genuss verzehrt werden können. So können über die Erntemonate beispielsweise Suppen, Saucen, Chutneys oder Konfitüren produziert werden. Obst und Gemüse kann auch in Gläser heiss abgefüllt oder in Essig eingelegt werden.

Eine besonders einfache Art des Konservierens ist das Einfrieren. Tiefgekühltes Gemüse oder Obst kann so zu sagen als frisch bezeichnet werden. Wird das Obst und Gemüse in der Saison eingefroren, werden alle wertvollen Inhaltsstoffe miteingefroren. So kann saisonales und regionales Obst und Gemüse auch zu einer anderen Jahreszeit zubereitet werden. Egal ob Rhabarber, Himbeeren, Bohnen, usw. Werden die Lebensmittel zur Saison eingefroren können sie im Winter das saisonale Lagerobst und Gemüse ergänzen und den Speiseplan dadurch bunter gestalten.

Quellen
www.ndr.de
www.vitamoment.de

Saisonkalender

Eine Übersicht, wann welches Schweizer Obst und Gemüse geerntet wird

Über das ganze Jahr pflegen die Schweizer Landwirte ihre Felder und Kulturen. Deshalb dürfen wir in der Schweiz zu jeder Jahreszeit von einer bunte Vielfalt an verschiedenem Obst und Gemüse profitieren. Auf diesen Seiten zeigen wir Ihnen auf einen Blick welches Schweizer Produkt wann Saison hat. Es ist ersichtlich, zu welchem Zeitpunkt das Produkt geerntet wird (grüne Markierung) und wann das Produkt aus dem Lager erhältlich ist (gelbe Markierung).

Gemüse

Früchte

Beeren

Quellen
www.bio-suisse.ch
www.gemuese.ch
www. swissmilk.ch
www.swissfruit.ch

Unsere Apfelsorten

Ein Überblick, wann die Kuppelwieser Äpfel erhältlich sind

Die Sortenvielfalt der Äpfel ist riesengross. Auf der ganzen Welt gibt es mehrere tausend verschiedene Apfelsorten. In der Schweiz werden über hundert verschiedene Apfelsorten angebaut. Wir produzieren auf unserem Hof sieben Hauptsorten, von denen wir jedes Jahr grössere Mengen ernten dürfen. Zusätzlich haben wir noch weitere Apfelsorten, von denen wir wenige Reihen oder gar nur vereinzelte Bäume bewirtschaften.

Es sind nicht alle Apfelsorten miteinander reif. Bei uns auf dem Hof erstreckt sich die Apfelernte von Anfang August bis Ende Oktober. In dieser Zeit ist die Auswahl an verschiedenen Apfelsorten gross. Jedoch haben die verschiedenen Sorten unterschiedliche Lagerfähigkeiten. Einige davon werden am besten direkt im Herbst verspeist, weil sie frisch geerntet am besten schmecken. Einige Apfelsorten haben eine sehr gute Lagerfähigkeit. Das bedeutet, dass sie im Kühllager knackig, saftig und aromatisch bleiben. Diese Apfelsorten sind bis weit ins kommende Jahr erhältlich.

Wir haben einen kleinen Saisonkalender mit unseren Apfelsorten zusammengestellt. Auf diesem Kalender ist ersichtlich, zu welchem Zeitpunkt wir welche Sorten ernten (grüne Markierung) und wie lange welche Sorte in unserem Hofladen erhältlich ist (gelbe Markierung). Der Erntezeitpunkt und die Erntemengen sind von der Witterung abhängig. Es kann durchaus vorkommen, dass einzelne Apfelsorten zu einem früheren oder späteren Zeitpunkt erhältlich oder früher ausverkauft sind.

Heisse Marroni

So gelingen die Marroni im eigenen Backofen

1. In Wasser einlegen

Die Marroni mindestens eine Stunde in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen. Die Marroni können so Feuchtigkeit ziehen. Dadurch können sie besser eingeschnitten und geschält werden. Zudem trocknen die Nüsse beim Backen weniger aus.

2. Schale einschneiden

Die Schale der Marroni sollte auf der gewölbten Seite eingeschnitten werden. Idealerweise wird ein langer Schnitt über die ganze Seite gezogen. Dabei sollte die äussere Schale durchtrennt werden. Es sollte aber nicht ins Fruchtfleisch geschnitten werden. Zum Einschneiden wird am besten ein scharfes Messer verwendet.

3. Im Backofen backen

Die nassen, frisch eingeschnittenen Marroni auf ein Blech mit Backpapier legen. Die eingeschnittene Seite sollte oben liegen. Eine hitzebeständige Schale mit 1 dl Wasser auf das Backblech dazustellen. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass die Marroni saftig bleiben und leichter zum Schälen sind. Die Marroni in der Ofenmitte bei 250°C Umluft für rund 25 Minuten rösten.

4. Mit feuchtem Tuch abdecekn

Die fertig gerösteten Marroni aus dem Backofen nehmen. Die Nüsse auf dem heissen Blech mit einem feuchten Tuch für einige Minuten abdecken. Diese feuchte Abkühlung hilft, dass die Marroni einfacher zum Schälen sind.

5. Warm servieren

Die Marroni sollten unbedingt warm serviert werden. Dann schmecken sie am besten und lassen sich leichter schälen.

Kastanien

Ähnlich und doch nicht gleich

Marroni sind die Früchte der Esskastanie (Castanes sativa). Diese Bäume mögen besonders gerne warme und sonnige Standorte. Die Esskastanien sind in feinstachelige Hüllen gut eingepackt.

Bei uns weit verbreitet sind die Rosskastanien (Aescukus hippocastanum). Die Rosskastanien sind nicht so wohlschmeckend wie die Esskastanie. Dafür ist die Rosskastanie in der Volksmedizin ein sehr geachtetes Heilmittel. Sie beinhalten hochwirksame Saponine (Seifenstoffe). Tinkturen und Salben der Rosskastanie kommen bei Schmerzen und Schwellungen in den Beinen zum Einsatz. Sie können auch Beschwerden durch Krampfadern lindern.

Edelkastanie

Rosskastanie

Quellen
Alles über Heilpflanzen. Erkennen, anwenden und gesund bleiben. Bühring, U. 2020 (2. Aufl.). Eugen Ulmer: Stuttgart.
Heilsame Wildpflanzen. Im Rhythmus der 10 Jahreszeiten sammeln und anwenden. Hecker, K. & Hecker, F. 2022 (2. Aufl.). Haupt Verlag: Bern.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag wird lupfige Tanzmusik gespielt.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 2. November 2025

Prättigauer Power

Sonntag, 9. November 2025

Ländlertrio echo vom Hintere Litzä

Sonntag, 23. November 2025

Hoggläder

Sonntag, 30. November 2025

Bärglergruess Mels

Ausgabe Oktober 2025

Oktober 1, 2025 by Kuppelwieser

Bodenfruchtbarkeit

Der Boden ist unsere Lebensgrundlage

Auf den Boden bauen wir unsere Häuser. Auf dem Boden wachsen Blumen, Bäume, ja ganze Wiesen und Wälder. Auf dem Boden gedeihen pflanzliche Lebensmittel für den Menschen und Futtermittel für die Tiere, welche uns tierische Lebensmittel zur Verfügung stellen. Der Boden ernährt uns, er gibt uns Halt und er bildet unsere Heimat. Wir brauchen den Boden zum Leben, er bildet die Basis unseres Daseins.

In unserem landwirtschaftlichen Alltag ist uns diese Tatsache tagtäglich sehr bewusst. Bei uns bildet der Boden die Grundlage unseres Schaffens. Nur auf einem gesunden und intakten Boden können vitale Pflanzen wachsen und gedeihen. Wir können unsere Beerenstauden und Apfelbäume mit noch so viel Fürsorge pflegen. Sie brauchen zwingend einen guten Boden, damit sie aromatische Beeren und saftige Äpfel produzieren können.

Die Gesundheit unserer Lebensmittel hängt mit der Gesundheit unserer Pflanzen und somit auch mit der Gesundheit unseres Bodens zusammen. Wir wollen unserem Boden Sorge tragen, damit wir für Sie noch viele Jahre gesundes Obst produzieren können. Aus diesem Grund legen wir ein besonderes Augenmerk auf einen schonenden Umgang mit unserem Boden. Was wir für die Gesundheit unseres Bodens tun, erfahren Sie in diesem Öpfelblettli.

Wir wünschen Ihnen einen spannenden Einblick in die Welt des Bodens.
Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Biologische Aktivität

Unzählige Mikroorganismen halten unseren Boden vital

Die Vorstellung ist beinahe unvorstellbar, dass in einer Handvoll Erde mehr Bodenorganismen leben, als es Menschen auf der Erde gibt. Neben Würmern, Käfern und Asseln sind viele dieser Organismen so klein, dass wir sie mit blossem Auge gar nicht sehen. Da stellt sich die Frage, wie wir diesem wertvollen Lebensraum Sorge tragen können.

Die biologische Landwirtschaft, die biodynamische Landwirtschaft (Demeter) und die regenerative Landwirtschaft setzen sich intensiv mit der Gesundheit des Bodens und dem Erhalt dessen Fruchtbarkeit auseinander. Jede Philosophie hat interessante Herangehensweisen, wertvolle Erfahrungen und umfassendes Wissen. Wir setzen uns mit allen drei Anbauweisen auseinander, tauschen uns mit BerufskollegInnen aus, besuchen Kurse und lesen uns in die vielseitigen Themen ein. Basierend auf diesem Wissen und unseren Erfahrungen mit unserem eigenen Boden, erarbeiten wir für unseren Betrieb eine standortangepasste und schonende Bewirtschaftung unseres Bodens.

Denn auch die biologische, biodynamische und die regenerative Landwirtschaft legen den Fokus auf die individuellen Gegebenheiten der Betriebe. Jeder Betriebsleiter muss für seinen Betrieb die geeigneten Massnahmen entdecken, anwenden und eigene Erfahrungen machen. Wir fördern beispielsweise die Durchwurzelung des Bodens. Zudem achten wir darauf, dass unsere Böden möglichst immer bedeckt sind. Wir fördern die Vielfalt in unserem Obstgarten und achten auf eine minimale Belastung des Bodens durch unsere Maschinen. Dies entspricht auch den Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft. Grundsätzlich gehört auch die Integration von Tieren zu diesen Prinzipien. Da wir aber keine Nutztierhaltung haben, können wir dieses Prinzip jedoch nicht entsprechend umsetzen.

Spannend ist aber, dass sich die Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft mit der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft überschneiden. Auch sie haben sich zum Ziel gesetzt, die Vielfalt zu fördern, die Erosion zu verhindern und die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten. Fruchtbarer Boden braucht eine hohe biologische Aktivität. Das heisst, im Boden muss es von verschiedenen Organismen wimmeln. Denn all diese Kleinstlebewesen zersetzen Mist, Kompost und Pflanzenresten, wodurch Nährstoffe im Boden freigesetzt werden. Diese Nährstoffe können die Pflanzen für Ihr Wachstum wiederverwenden. Der Verzicht von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel und Herbiziden schont das wertvolle Leben im Boden und auf den Pflanzen. Es führt zu mehr Biodiversität, zu erhöhter biologischer Aktivität und somit zu einem stabileren und gesünderen Boden.

Quellen
www.regenerativ.ch
www.bio-suisse.ch

Genaues Hinschauen

Erfahren, wie sich der Boden unter unseren Füssen zusammensetzt

Für uns ist klar, es gibt nicht die eine Lösung für einen schonenden Umgang mit dem Boden und für den Erhalt der Bodenfruchtbarkeit. Der Boden ist ein komplexes Gefüge mit vielschichtigen Zusammenhängen zwischen Pflanzen, Tieren, Nährstoffen und Mikroorganismen. Wir müssen uns eingestehen, dass wir diese Zusammenhänge nicht alle verstehen. Dennoch ist es unser Ziel, unseren eigenen Boden möglichst gut zu kennen. Deshalb öffnen wir immer mal wieder unseren Boden, schauen in die Tiefe und analysieren, was wir zu sehen bekommen.

Auf unserem Betrieb wenden wir die folgenden drei Methoden an, um unseren Boden zu analysieren.

Bodenproben stechen

Zum Stechen von Bodenproben gibt es ein ganz spezifisches Werkzeug. Es ist eine Art Rohr, das in den Boden gestossen wird. Wird das Rohr wieder aus dem Boden gezogen, bleibt Erde im Rohr stecken. Diese Erde wird in einen Sack gefüllt und ins Labor geschickt. Das Labor analysiert die in unserem Boden vorhandenen Nährstoffe, Mineralien und Spurenelemente. Die Analysen aus den Bodenproben geben uns einen detaillierten Aufschluss über die Zusammensetzung unseres Bodens. Dieses Wissen lassen wir in unseren Alltag einfliessen und berücksichtigen es insbesondere bei der Düngung. Wir lassen unseren Boden zirka alle drei Jahre vom Labor analysieren.

Spatenproben

Für das Stechen einer Spatenprobe wird ein spezieller Drainierspaten verwendet. Dieser Spaten hat eine sehr lange und schmale Schaufel. Diese Schaufel wird zwei bis dreimal möglichst tief in den Boden gesteckt. Ziel ist es, aus dem Boden ein möglichst langes, intaktes Stück Erde auszuheben. Dieses Stück Erde ermöglicht einen kleinen Einblick in unseren Boden. Wir können die Bodenstruktur begutachten, die Durchwurzelung beurteilen, das Bodenleben beobachten und den Duft des Bodens wahrnehmen. Dies sind alles Faktoren, die uns Aufschluss darüber geben, wie es unserem Boden geht. Spatenproben sind einfach und können mehrmals im Jahr durchgeführt werden.

Bodenprofil

Diese Art der Bodenanalyse ermöglicht einen umfassenden und tiefen Einblick in den Boden, weil ein tiefer Graben von bis zu 1,2m ausgehoben wird. Bei der agronomischen Bodenbeurteilung wird das gesamte Bodenprofil analysiert. Ähnlich wie bei der Spatenprobe werden die Struktur des Bodens, die Zusammensetzung, die Durchwurzelung, der Duft, die Bodenlebewesen erfasst und beurteilt. Der Unterschied liegt in der Grösse und Tiefe des Lochs. Entsprechend tiefer und umfassender ist der Einblick in den Boden.

Wellness für unseren Boden

Massnahmen zur Förderung der Bodenaktivität und des Humusaufbaus

Es gibt unzählige Massnahmen, die den Humusaufbau, die Bodenstruktur und die Bodenfruchtbarkeit fördern. Es ist immer eine Frage der Zeit, des Standortes und der Möglichkeiten, welche Massnahmen sinnvoll und umsetzbar sind. Entscheidend sind besonders die individuellen Gegebenheiten jedes einzelnen Betriebes. Jeder Betrieb muss für seinen Standort, seinen Boden und seine Kulturen die passenden Massnahmen identifizieren. Auf dieser Doppelseite geben wir Ihnen einen Überblick, welche Massnahmen wir auf unserem Betrieb umsetzen, damit unser Boden gesund und fruchtbar bleibt.

Mulchen

Wir mulchen das Gras in unseren Fahrgassen in regelmässigen Abständen (ca. alle 3 Wochen). Dabei lassen wir das abgeschnittene Gras in der Fahrgasse liegen. Dieses organische Material ist Nahrungsmittel für die Bodenlebewesen. Sie fressen das Gras und arbeiten das organische Material durch ihren Verdauungsprozess in den Boden ein.

Gründüngung

Die Fahrgassen zwischen den Baumreihen werden stark beansprucht, weil wir mit den Maschinen immer entlang der Reihen fahren müssen. Wenn wir junge Bäume pflanzen, gönnen wir unserem Boden eine Ruhepause. Wir säen in den Fahrgassen bei den jungen Bäumen eine Gründüngung an und befahren die Fahrgassen solange wie möglich nicht. So kann der Boden ruhen und die Gründüngung hoch hinauswachsen. Das fördert die Durchwurzelung des Bodens und dessen Struktur.

Beanspruchen der Fahrgassen

Im Obstbau setzen wir möglichst leichte Maschinen ein, damit die Fahrgassen möglichst wenig Gewicht tragen müssen. Unsere Schmalspurtraktoren sind klein und leicht und beanspruchen den Boden aus diesem Grund weniger stark. Wir achten darauf, dass wir unnötige Durchfahrten vermeiden. Nicht zuletzt legen wir ein besonderes Augenmerk darauf, dass wir nicht in den Obstgarten fahren, wenn der Boden nass ist. Denn bei Nässe ist der Boden weich und wird von den Maschinen viel stärker beansprucht, als wenn er trocken ist.

Förderung der Biodiversität

Rund um unseren Obstgarten pflegen wir extensive Wiesen. Zudem lassen wir bis in den August Blühstreifen in den Fahrgassen stehen. Auf diesen Flächen wachsen eine Vielzahl verschiedener Wildkräuter und Wiesenblumen. Diese stellen Nahrung und Rückzugsorte für eine grosse Vielfalt von Lebewesen über und unter dem Boden zur Verfügung. So entstehen auf unserem Hof wertvolle Lebensräume, die eine positive Wirkung auf die Bodenqualität haben.

Abdecken des Bodens unter den Beeren

Wir mähen das Gras auf unseren Flächen und verteilen das geschnittene Gras unter den Brombeeren, Himbeeren und Johannisbeeren. Die Abdeckung des Bodens mit Gras bewirkt, dass der Boden nicht austrocknet. Er bleibt auch über die warmen Sommertage feucht und kühl. Dies ist für die Bodenlebewesen und für die Beerenstauden äusserst angenehm.

Begrünung unter den Bäumen

Wir lassen unter den Bäumen Gras und verschiedene Wildkräuter wachsen. Diese mähen wir ein paar Mal im Jahr. Dadurch ist unser Baumstreifen begrünt. Das heisst, es wächst immer etwas unter unseren Bäumen. Die Begrünung sorgt dafür, dass die Erde unter den Bäumen möglichst lange feucht bleibt. Wäre die Erde unbewachsen, würde der Boden schneller austrocknen und der Wind könnte so den Humus davonwehen.

Einsatz von Kompost

Kompost ist zersetztes organisches Material. Es bildet Nahrungsmittel für eine Vielzahl von Bodenlebewesen. Im Rahmen der Verdauung wandeln die Bodenlebewesen den Kompost in Humus um, die sogenannte Humifizierung. Mit dem Ausbringen von Kompost kann die Bodenaktivität, die Bodenfruchtbarkeit und somit der Humusaufbau gefördert werden.

Ausbringen von Komposttee

Bei der Herstellung von Komposttee werden Mikroorganismen vermehrt. Diese lebenden Mikroorganismen werden mit dem Komposttee auf unseren Boden ausgebracht. Dort sorgen sie dafür, dass organisches Material in Humus umgewandelt wird. Der Komposttee fördert die Bodenqualität und stärkt damit die Gesundheit und das Immunsystem der Pflanzen.

Einsatz der Demeter Präparate

Die biodynamische Landwirtschaft arbeitet mit verschiedenen Präparaten. Die zwei Hauptpräparate sind Hornkiesel und Hornmist. Zusätzlich gibt es sieben Kompostpräparate. Die Präparate werden aus tierischem (z.B. Kuhmist) und aus pflanzlichem Material (z.B. Schafgarbe, Baldrian, Eichenrinde, Brennnessel, usw.) hergestellt. Die Präparate fördern die Bodengesundheit und stärken die Pflanzen.

Der Regenwurm

Ein tüchtiger und unschätzbar wertvoller Bodenbewohner

Der Regenwurm bevölkert unsere Böden. Unermüdlich gräbt er sich durch unsere Böden und frisst abgestorbenes Pflanzenmaterial. Anschliessend scheidet der Regenwurm nährstoffreichen Kot aus. Er ist nährstoffreich und besitzt eine stabile Struktur. Durch die Verarbeitung von abgestorbenem, organischem Material zu wertvollem Humus, übernimmt der Regenwurm eine existenziell wichtige Aufgabe für die Förderung der Bodengesundheit. Aus altem Material schafft der Regenwurm neues Leben.

Die Regenwürmer sind ständig unterwegs. Sie graben sich mühsam durch die verschiedenen Bodenschichten. Dabei hinterlassen sie unzählige Wurmgänge. Diese Gänge haben gleich mehrere positive Effekte auf die Bodengesundheit. Sie lockern den Boden und fördern die Versorgung durch Sauerstoff im Erdreich. Das Graben der Gänge durch die verschiedenen Erdschichten fördert den Transport der Nährstoffe im Boden. Dieser wird dadurch saugfähiger und kann deshalb mehr Wasser speichern und so die Wasserversorgung optimieren. Das Wasser versickert besser im Boden. Nicht zuletzt ermöglichen es die Wurmgänge den Pflanzenwurzeln entlang der Gänge ohne grossen Widerstand in tiefere Erdschichten zu gelangen.

Ist der Boden reich an Regenwürmern, ist das ein gutes Zeichen für die Biodiversität und die Bodengesundheit. Je mehr Regenwürmer sich im Boden befinden, umso mehr organisches Material wird zu Humus verarbeitet und umso mehr Wurmgänge werden durch den Boden gegraben.

Öpfel Wähe

Ein herbstlicher Klassiker

Zutaten Mürbteig

200 g Mehl
50 g Zucker
¼ TL Salz
120 g Butter
1 Ei

Zutaten Füllung & Guss

4 EL gemahlene Haselnüsse
4-5 Äpfel
4 Eier
4 dl Milch und Rahm gemischt
30 g Vanillepulver
2 EL Zucker

Zubereitung

Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben
Ei verklopfen, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten
Teig zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen
Teig auswallen und in einer Kuchenform auslegen
Haselnüsse auf den Teig streuen
Äpfel schälen, Schnitze schneiden und auf dem Teig verteilen
Für den Guss Eier, Milch, Rahm, Vanillepulver und Zucker gut mischen und über die Äpfel giessen.
Bei 180 °C rund 40-45 Minuten backen.

Kleinblütiges Knopfkraut

Ein Leckerbissen für den Regenwurm

Das kleinblütige Knopfkraut ist ein Wildkraut, das in großer Zahl unter unseren Obstbäumen wächst. Es breitet sich schnell aus und bildet viele weiche Blätter. Viele Menschen sehen es als lästiges Unkraut. Doch für den Regenwurm ist es eine wertvolle Nahrungsquelle. Wenn wir das Kraut mähen und das pflanzliche Material zu welken beginnt, wird es zur Delikatesse für den Regenwurm. Denn Regenwürmer fressen nur abgestorbenes, organisches Material. Er zieht das pflanzliche Material in seine Gänge, frisst es und produziert durch seinen Verdauungsprozess nährstoffreichen Humus. Ein scheinbar störendes Wildkraut wird so zum wichtigen Helfer für die Bodengesundheit und zum Festmahl für den Regenwurm.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag wird lupfige Tanzmusik gespielt.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 12. Oktober 2025

Hoggläder

Sonntag, 19. Oktober 2025

Duo Haudiblau

Ausgabe September 2025

September 1, 2025 by Kuppelwieser

Pilzerkrankungen

Bleiben die Pilze fern, gibt es eine schöne Ernte

September ist Apfelerntezeit. Während diesem Monat dreht sich bei uns auf dem Hof alles um die Ernte unserer Äpfel. Nachdem wir unsere Apfelbäume das ganze Jahr über gepflegt haben, dürfen wir im Herbst unsere knackigen und saftigen Äpfel pflücken. Besonders freuen wir uns, wenn viele unserer Äpfel gesund, unbeschädigt und in erstklassiger Qualität an unseren Bäumen hängen. In diesem Fall macht die Ernte besonders viel Spass.

Ganz so einfach ist dies leider nicht. Die Äpfel sind bis zur Ernte vielen Gefahren ausgesetzt. Besonders Pilze stellen uns über das ganze Jahr vor Herausforderungen. Die Pilzsporen sind für unser Auge unsichtbar und doch können sie einen grossen Schaden anrichten. Es fliegen täglich unzählige verschiedene Arten von Pilzsporen durch die Luft. Je nach Witterung können die Sporen an Pflanzen oder Früchten haften bleiben und zu keimen beginnen, was die Qualität unserer Äpfel negativ beeinflussen kann. Je besser wir die Biologie und der Lebenszyklus der Pilze verstehen, umso besser können wir unsere Äpfel vor einer Infektion schützen.

In diesem Öpfelblettli stellen wir Ihnen drei verschiedene Pilze vor, die unsere Äpfel beschädigen können und uns deshalb besonders auf Trab halten.

Wir wünschen Ihnen einen guten Start in einen goldigen Herbst.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Schwarze Färbung

Ungefährlich aber unschön

Es kann vorkommen, dass sich auf den Äpfeln ein dunkler, unansehnlicher Belag auf der Fruchtoberfläche bildet, sogenannter Russtau oder Regenflecken. Es sieht aus, als ob jemand wässrige, schwarze Farbe auf den Apfel geleert hat. Dieser Belag wird von epiphytischen Pilzen (maculatura fuligginosa) verursacht. Es handelt sich hierbei nicht um einen spezifischen Pilz. Es gibt verschiedene Pilzarten, die diese schwarzen Verfärbungen verursachen können. Bis heute wurden im Rahmen von Laboruntersuchungen an der Laimburg im Südtirol 17 verschiedene Pilzarten identifiziert.

Die Pilze überwintern an den Apfelbäumen selbst. Besonders viele Sporen werden an den verkümmerten Fruchtmumien gefunden, die über den Winter an den Apfelbäumen hängen bleiben. Deshalb ist es besonders wichtig, dass diese Fruchtmumien beim Schneiden der Apfelbäume konsequent vom Baum entfernt werden. Dies ist je nach Sorte eine etwas mühselige Arbeit. Für die Reduktion des Gefahrenpotentials einer Infektion durch Russtau oder Regenflecken lohnt sich dieser Aufwand aber allemal.

Grundsätzlich können die Äpfel nach der Blüte bis zur Ernte von diesen Pilzen befallen werden. Für das Wachstum der Pilze ist Feuchtigkeit und Wärme notwendig. Regnerische Sommertage bringen deshalb ein besonders hohes Infektionsrisiko mit sich.

Spannend ist, dass die Pilzinfektionen nur oberflächlich sind. Die Pilzsporen dringen nicht in die Fruchtschale ein. Deshalb kann der Pilzbelag durch intensives Reiben oder Büsten entfernt werden. Das bedeutet, dass schwach ausgeprägte Regenflecken bei der Sortierung abgewaschen werden können. Stark befallene Äpfel müssen bei der Ernte aussortiert und gemostet werden.

Schwarze Flecken

Verfrühter Laubfall aufgrund Pilzbefall

Es kann vorkommen, dass Sie schon im Spätsommer Apfelbäume sehen, die kein Laub mehr tragen. Es sind nur noch die Äste und die Früchte sichtbar, ansonsten ist der Baum kahl. Dies ist kein gutes Zeichen. Denn üblicherweise werden die Äpfel geerntet, bevor der Baum die Blätter fallen lässt.

Der vorzeitige Blattfall wird von der Pilzkrankheit Marssonina (Marssonina coronaria, Diplocarpon mali) verursacht. Die Sporen dieses Pilzes überwintern im Falllaub. Ab dem späten Frühjahr beginnt der Sporenflug. Längere Regenphasen, hohe Luftfeuchtigkeit und Temperaturen über 20°C begünstigen die Infektion durch den Marssonina Pilz. Deshalb stellt uns dieser Pilz besonders während regnerischen Sommertagen vor Herausforderungen.

Kommt es zu einer Infektion, bilden sich auf den Blättern schwarze Flecken. Diese Flecken sind netzartige verästelte Pilzstränge mit schwarzen Fruchtkörpern. Innerhalb von zwei bis drei Wochen dehnt sich der Pilzbefall über den ganzen Baum aus. Die Blätter verfärben sich gelb und fallen zu Boden. Bei starkem Befall kommt es zu einer totalen Entblätterung des Baumes. Da die Blätter für die Photosynthese und somit für die Ernährung des Baumes zuständig sind, führt der vorzeitige Blattfall zu einer Schwächung des Baumes. Die Früchte reifen nicht mehr vollständig aus und fallen frühzeitig zu Boden . Wenn überhaupt, können die Äpfel nur noch in ungenügender Qualität geerntet werden.

Schwarze Punkte

Ein Pilz, der uns über das ganze Jahr begleitet

Haben Sie schon mal schwarze Punkte auf einem Apfel gesehen? Oft kommt es nämlich nicht vor, dass die Äpfel in den Verkaufsregalen diese schwarzen Flecken aufweisen. Der Grund dafür ist, weil wir bei der Ernte diese Äpfel aussortieren und zu Most verarbeiten. Unser Ziel ist es jedoch möglichst viele 1. Klasse Äpfel zu produzieren. Aus diesem Grund geben wir uns das ganze Jahr viel Mühe und pflegen unsere Apfelbäume mit viel Fürsorge, damit es gar nicht erst zu den schwarzen Flecken kommt.

Doch was sind die schwarzen Punkte eigentlich? Der Apfelschorf Pilz (venturia inaequalis, spilocaea pomi) ist der Grund für die schwarzen Punkte auf den Äpfeln. Sie entstehen dann, wenn Ascosporen durch die Luft wirbeln und am Apfel haften bleiben. Dort angekommen haften die Sporen an der Apfelschale oder auf dem Apfelblatt und beginnen zu keimen. Dort wachsen die Pilzsporen weiter und bilden ein Geflecht, das in Form der schwarzen Flecken sichtbar wird.

Der Apfelschorf hält uns das ganze Jahr über auf Trab. Unser Ziel ist es, dass es zu keinen Pilzinfektionen auf den Früchten kommt, weil wir die Äpfel dann nicht mehr als Tafelobst vermarkten können. Die Pilzsporen sind jedoch das ganze Jahr über in grossen Mengen vorhanden, was uns vor grosse Herausforderungen stellt. Die Pilzsporen befinden sich im Herbst auf den Blättern, die zu Boden fallen. Idealerweise verrotten diese Blätter schnell. Dadurch wird auch ein Teil der Pilzsporen organisch abgebaut. Es ist aber unwahrscheinlich, dass über den Winter alle Pilzsporen vernichtet werden. Es gibt immer ein grosses Potential, das erfolgreich überwintert.

Im Frühling steigen die Temperaturen langsam wieder an. Kommt zu den warmen Temperaturen noch Feuchtigkeit dazu, sind das ideale Bedingungen für die Ascosporen ihren verhängnisvollen Flug zu starten. Wichtig zu verstehen ist, dass nicht alle Sporen auf einmal durch die Luft fliegen. Die Flugphase erstreckt sich über den März, April bis in den Mai hinein. Es gibt Millionen von diesen Sporen und jede Spore kann sich auf einem Apfelblatt oder auf einem Apfel festsetzen und dort keimen. Das bedeutet, das Gefahrenpotential ist riesengross. Es ist beinahe unmöglich, jegliche Infektion zu verhindern. Würden wir es schaffen, dass bis zum Ende der Flugphase der Ascosporen (i.d.R. irgendwann im Mai) kein einziger Pilz auf keinem Blatt und keiner Frucht angewachsen ist, könnten wir den Sommer ruhiger angehen und im Herbst fleckenfreie Äpfel ernten. Kommt es jedoch zu Infektionen, keimen diese schwarzen Flecken auf den Apfelblättern und auf den Früchten. Diese schwarzen Flecken schleudern auch über die Sommermonate neue Pilzsporen aus, was zu noch mehr Infektionen führen kann.

Zudem ist es so, je mehr Infektionen über das Jahr zustande kommen, umso mehr Sporen fallen im Herbst mit den Blättern zu Boden. Folglich überwintern mehr Sporen in unserem Obstgarten. Das bedeutet, dass wir im Frühling schon mit einem hohen Gefahrenpotential starten. Um das Potential möglichst gering zu halten und möglichst viele makellose Äpfel ernten zu dürfen, stellen wir uns das ganz Jahr über dem Kampf gegen den Apfelschorf.

Was tun?

Wie wir die Äpfel vor den schwarzen Punkten und Flecken schützen

Im biologischen und biodynamischen Anbau sind die Möglichkeiten beim Kampf gegen Pilzinfektionen überschaubar. Wir arbeiten mit der Natur zusammen und nehmen auf sie Rücksicht. Denn nur gemeinsam mit der Natur können wir knackige und saftige Äpfel produzieren. Deshalb verzichten wir auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel. Das heisst aber nicht, dass wir keinen Pflanzenschutz betreiben. Wie in den vorgängigen Artikeln beschrieben, hat die Natur viele verschiedene Pilze, die unsere Äpfel befallen und beschädigen können. Mit Pflanzenschutzmassnahmen sorgen wir dafür, dass wir erstklassiges Obst für Sie produzieren können. Dazu setzen wir möglichst schonende Methoden ganz gezielt ein.

Die Herausforderung beim biologischen Pflanzenschutz liegt darin, dass die biologischen Pflanzenschutzmittel ausschliesslich oberflächlich wirken. Das heisst, die Mittel haften nur auf der Oberfläche (z.B. auf dem Blatt). Es dringen keine Pflanzenschutzmittel in die Pflanzen oder Früchte ein. Der Regen wäscht den Schutzfilm einfach wieder ab. Weshalb die Pflanzen anschliessend nicht mehr geschützt sind. Kommt es jedoch wieder zu einer neuen Infektion, muss der Schutzfilm erneut aufgetragen werden. Damit wir nur genau so viel Pflanzenschutzmittel verwenden, wie effektiv notwendig ist, achten wir darauf, dass wir nur genau zu diesen Zeitpunkten Pflanzenschutzmittel auf die Bäume sprühen, wenn Gefahr durch Infektionen droht. Diese Zeitpunkte sind schwierig zu identifizieren. Es gibt eine Software, die uns bei der Identifikation des richtigen Zeitpunktes unterstützt. Basierend auf Wetterdaten (wir haben dazu zwei Wetterstationen in unserem Obstgarten) und unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Pilze, berechnet die Software für jeden Pilz eine individuelle Grafik. In dieser Grafik ist erkennbar, wann die Pilzsporen besonders gefährlich für unsere Äpfel werden können. So können wir basierend auf diesen Grafiken genau ablesen, zu welchem Zeitpunkt der Pflanzenschutz angewendet werden muss. Dadurch können wir das Pflanzenschutzmittel ganz spezifisch ausbringen und so den Einsatz möglichst gering halten.

RIMpro Grafik

für die Schorf-Bekämpfung

Quellen

Apfel. Krankheiten & Schädlinge. Basiswissen zum besseren Verständnis der Biologie von Krankheiten und Schädlingen im Apfelanbau. 2018. Südtiroler Beratungsring für Obst- und Weinbau: Lana.

Pflanzenschutz im Biokernobstanbau. Merkblatt Nr. 1016. Ausgabe Schweiz. 2023. Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL. Frick

www.rimpro.cloud

Pilz Brötli

Herbstlicher Aufstrich mit schmackhaftem Pilz-Nuss Aroma

Zutaten

5-6 EL getrocknete Pilze
oder
8-10 EL frische Pilze, gehackt
wenig Butter
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
wenig Weisswein
Salz, Peffer, Peterli
5 EL Baumnüsse, gehackt
200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)

Zubereitung

Getrocknete Pilze für ein paar Stunden in Wasser einweichen. Wasser anschliessend abgiessen
Zwiebeln fein hacken und Knoblauch pressen
Zwiebel und Knoblauch mit wenig Butter in der Pfanne andünsten
Frische Pilze oder eingeweichte Pilze dazugeben und mitdünsten
Anschliessend mit Weisswein ablöschen
Mit Salz, Pfeffer und Peterli würzen
Baumnüsse dazugeben
Die Pilz-Nuss-Masse auskühlen lassen
Zum Schluss den Frischkäse unter die Masse ziehen
Bei Bedarf nachwürzen

Wegwarte

So stark ihre sagenumwobene Liebe, so stark ist die Pflanze

Der Legende nach ist die Wegwarte ein verzaubertes Mädchen, das ewig treu am Wegesrand auf die Rückkehr ihres Geliebten wartet. Ihre tiefblauen Augen öffnet sie jeden Morgen aufs Neue, in der Hoffnung, er möge an diesem Tag vorbeikommen und sie finden. Jeden Tag in den Nachmittagsstunden schliesst die traurige Wegwarte ihre Augen wieder. So stark wie ihre unbändige Liebe und Hoffnung, so stark ist die ganze Pflanze. Sie gräbt sich mit einer mächtigen Pfahlwurzel in die Erde. Deshalb ist es ihr möglich an unwirtlichen Wegrändern zu wachsen und ihre zauberhaften Blüten zu präsentieren. In der Pflanze befinden sich heilsame Bitterstoffe. Aus der Volksheilkunde wird überliefert, dass diese Bitterstoffe bei Magenbeschwerden zur Linderung verhelfen können. Sie regen die Sekretion von Galle und Magensaft an und wirkt leberstärkend.

Quelle: Hecker, F. & Hecker, K. 2022. Heilsame Wildpflanzen im rhythmus der 10 Jahreszeiten sammeln und anwenden (2. Auflage). Haupt Verlag: Bern.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag wird lupfige Tanzmusik gespielt.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 14. September 2025

Flumser Husmusig

Sonntag, 28. September 2025

Hoggläder

Ausgabe Juli / August 2025

Juli 1, 2025 by Kuppelwieser

Sommerzeit

Neben der Pflege unseres Obstgartens gibt es viel zu tun

Wir pflegen unseren Obstgarten das ganze Jahr über mit viel Fürsorge, damit wir im Sommer aromatische Beeren und im Herbst knackige Äpfel ernten dürfen. Doch neben der Pflege der Obstkulturen stehen noch weitere Aufgaben an. Überall wächst und gedeiht es auf unserem Hof. Zum Beispiel will der Rasen auf dem Spielplatz gemäht sein. Das Gras auf den Wiesen ist zu Heu zu verarbeiten, welches die Tiere vom Danuser Hof während den kalten Wintertagen verschlingen werden. Die prachtvoll blühenden Rosen sind zurückzuschneiden, damit sich wieder neue Blüten bilden können. In diesem Öpfelblettli erzählen wir Ihnen, welche Arbeiten wir neben der Pflege der Obstkulturen rund um den Hof erledigen.

Während heissen Sommertagen ist es wichtig, dass dem Körper genügend Flüssigkeit zugeführt wird. Damit das viele Trinken keine Pflicht, sondern ein Genuss wird, teilen wir mit Ihnen verschiedene Ideen für sommerliche Erfrischungsgetränke.
Wir wünschen Ihnen einen genussvollen und erholsamen Sommer.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Mähen statt Spritzen

Pflege der Fahrgasse und des Baumstreifens

Zwischen den Baumreihen befinden sich die Fahrgassen und unter den Bäumen den sogenannten Baumstreifen. An beiden Orten wachsen verschiedene Gräser und teilweise auch Wiesenblumen. Im Frühling lassen wir das Gras und die Wiesenblumen stehen, bis der Löwenzahn verblüht ist. So können sich die Bienen und andere Insekten am üppigen Nektar- und Pollenangebot bedienen.

Nachdem der Löwenzahn abgeblüht hat, möchten wir das Wachstum auf den Fahrgassen und im Baumstreifen etwas regulieren, damit sich unser Obstgarten nicht in einen Urwald verwandelt. Selbstverständlich wenden wir keine Herbizide an. Wir mulchen die Fahrgassen alle zwei bis drei Wochen.

Unser Ziel ist es, dass das Gras nicht zu hoch wird. Denn im hohen Gras fühlen sich Nützlinge wie auch Schädlinge, (z.B. Läuse) wohl. Besonders gross ist die Gefahr durch Wühlmäuse. Diese leben unterirdisch und fressen die Wurzeln der Apfelbäume. Die Mäuse können das Wachstum unserer Bäume erheblich schwächen. Wühlmäuse fühlen sie sich in Wiesen mit hohem Gras am wohlsten. Dann sind sie für uns Menschen und die Raubvögel schwierig zu entdecken. Indem wir die Fahrgassen regelmässig mulchen, fällt es uns einfacher die Mäuse zu bekämpfen und unsere Bäume gesund zu halten. Zur Förderung der Nützlinge lassen wir in der Mitte der Fahrgasse einen Blühstreifen stehen. In diesem Streifen können die Gräser und Wiesenblumen ungestört wachsen und bieten den Insekten so Nahrung.

Unter den Bäumen kann nicht so einfach gemulcht werden, da die Baumstämme im Weg stehen. Das Gras im Baumstreifen mähen wir mit dem Greenmaster. Dies ist eine Maschine, die das Gras mit Fäden abschlägt, ähnlich wie ein Fadenmäher (Trimmer). Die Fäden des Greenmasters mähen das Gras ziemlich gut rund um die Baumstämme. Dadurch, dass wir das Gras zwar mähen, den Baumstreifen aber begrünt lassen, trocknet der Boden unter den Bäumen weniger schnell aus und kann das Wasser besser speichern. Während den heissen Sommertagen ist dies ein wichtiger Faktor.

Heuen

Eine traditionelle Sommerarbeit

Auf einem Grossteil der Flächen, die wir bewirtschaften, wachsen verschiedene Obstkulturen. Rund um diese Kulturen befinden sich aber diverse Flächen, auf denen Gras, Wiesenblumen und Wildkräuter wachsen. Diese Flächen sind sogenannte extensive Wiesen. Das bedeutet, dass diese Wiesen nicht gedüngt und nur selten gemäht werden. Im Talgebiet dürfen extensive Wiesen frühstens ab dem 15. Juni geschnitten werden. Ziel ist es, dass diese Wiesen möglichst viel Nahrung und Rückzugsorte für Insekten und andere Lebewesen bieten. Zudem brauchen die Gräser, Wiesenblumen und Wildkräuter Zeit zum versamen, damit sie nächstes Jahr wieder gedeihen können.

Bei uns ist das Heuen mit viel Handarbeit verbunden. In unseren extensiven Wiesen befinden sich Pfähle vom Hagelnetz, Abankerungen für das Baumgerüst oder Strukturelemente für die Biodiversitätsförderung. Das Gras muss rund um diese Elemente herum gemäht und eingesammelt werden. Deshalb mähen wir unsere extensiven Wiesen mit dem Motormäher. Anschliessend lassen wir das Heu solange liegen, bis es ganz trocken ist. Für diese Arbeit ist es wichtig, dass die Wetterprognose eine stabile Hochdrucklage angekündigt hat. An heissen, trockenen Sommertagen trocknet das Heu am besten.

Sobald das Heu trocken ist, sammeln wir es mit Rechen und Heugabel ein und laden es auf einen grossen Wagen. Mit dem Wagen führen wir das Heu zu einem Ort, der mit dem Traktor gut zugänglich ist. Dort entladen wir das Heu und formen eine Heumade. Das Heu wird anschliessend mit Traktor und Ballenpresse zu Rundballen gepresst und abtransportiert. Die Tiere vom Danuserhof erfreuen sich im Winter über das im Sommer geerntete Heu.

Rasenpflege

Komfortabler Rasenmäher und schweisstreibender Fadenmäher

Damit unsere kleinen Gäste auf dem Spielplatz herumtollen können, mähen wir den Rasen regelmässig. Früher haben wir dies mit einem einfachen Rasenmäher gemacht. Es hat sich jedoch gezeigt, dass wir über die Sommermonate, insbesondere während der Beerenernte auch die Grünflächen bei den Beeren regelmässig mähen müssen. Die Beerenstauden sollten gut zugänglich sein und nicht von Unkraut und Gräser überwuchert werden. Aus diesem Grund haben wir seit ein paar Jahren einen Aufsitzrasenmäher. Mit diesem Mäher können wir den Spielplatz und auch die Fahrgassen bei den Beeren ordentlich halten.

Mit dem Rasenmäher bleiben an den Rändern immer noch ein paar Grasbüschel stehen, weil der Mäher nicht ganz so nahe an den Rand mäht. Deshalb werden die Ränder oder das Gras um die Pfähle mit dem Trimmer ausgemäht. Dies kann eine ziemlich anstrengende Arbeit sein, da sie meist an heissen Sommertagen zu erledigen ist. Trotzdem tragen wir Schutzkleidung (Schutzbrille, Ohrenschutz und Schürze). Die warmen Temperaturen in Kombination mit physischer Arbeit und Schutzkleidung bringt uns ordentlich ins Schwitzen.

Bodenabdeckung

Das Schnittgut des Rasens weiterverwenden

Der Rasenmäher besitzt einen grossen Auffangkorb, in dem er das geschnittene Grüngut einsammeln kann. Dies ist für uns eine wichtige Funktion. Dank diesem Korb können wir das geschnittene Gras wiederverwenden. Wir entleeren den Korb immer in den Fahrgassen der Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren. Mit den Heugabeln verteilen wir das geschnittene Grass unter den verschiedenen Beerenstauden. So können wir den Streifen unter den Pflanzen bedeckt halten. Diese Deckschicht aus Mulchmaterial hemmt das Wachstum von Beikraut. Durch diese einfache Massnahme können wir Zeit einsparen, in dem wir seltener jäten müssen. Ein weiterer positiver Effekt ist, dass das Mulchmaterial die Austrocknung des Bodens unter den Beerenstauden reduziert. Dadurch, dass die Erde mit dem geschnittenen Gras abgedeckt wird, bleibt die Feuchtigkeit im Boden. Das Wasser verdunstet nicht, sondern es bleibt im Boden gespeichert und ist für die Beeren länger verfügbar.

Rosenpflege

Schneiden, damit Neues gedeihen kann

Rosenbüsche mit zahlreichen Blüten zieren unsere Apfelbaumreihen. Über die Sommermonate leuchten die wunderschönen Rosenblüten in verschiedenen Farben. Unsere Rosen sind relativ anspruchslos. Sie gedeihen und blühen wunderbar, ohne dass wir viel Zeit für sie aufwenden müssen. Im Sommer nehmen wir uns aber immer die Zeit die Rosen zu schneiden. Denn bei öfters blühenden Rosen kann mit einem Rückschnitt der welkenden Blüten eine erneute Blütenbildung gefördert werden. So können wir uns während den gesamten Sommermonaten über den prachtvollen Anblick der Rosenblüten erfreuen.

Beim Schneiden der Rosen im Sommer sind einige Punkte zu beachten. Erstens sollte bekannt sein, um was für eine Rosenart es sich handelt. Denn nicht jede Rosenart ist gleich zu schneiden. Zweitens sollten beim Schneiden im Sommer die verblühten Rosentriebe auf das nächste gut ausgebildete Fünfblatt zurückgeschnitten werden. Rund sechs Wochen nach dem Schnitt darf mit den nächsten Blüten gerechnet werden. Drittens sollten Wildtriebe entfernt werden. Denn diese Triebe rauben der Rose viel Kraft. Die Wildtriebe haben meist eine etwas andere Färbung und treiben unterhalb der Veredlungsstelle aus. Sie sollten so tief wie möglich entfernt werden.

Erfrischung

Ideen für sommerliche Getränke mit feinen Wildkräutern

Helga räumt auf

Ein schräger Bauernkrimi von Thomas Raab

Eigentlich hat sich die alte Huber von Herzen auf den Sommer gefreut. Herrlich ist das, wenn endlich wieder haufenweise Glaubenthaler in den Urlaub verschwinden! Eine paradiesische Stille legt sich über die Postkartenidylle, überall himmlische Ruhe. Bis auf den Friedhof, denn da ist plötzlich Akkordarbeit angesagt.

Ein wunderbar bös geschliffener Dorfkrimi mit Toten in der Jauchegrube und in Strohballen, unfähigen Dorfpolizisten, kauzigen Bauern und schlauen Frauen. Mit großartigem schwarzem Humor und düsterer Fabulierlust schickt Bestsellerautor Thomas Raab seine Ermittlerin Hannelore Huber in die Schusslinie zweier Familien. Und am Ende der Geschichte wird im beschaulichen Glaubenthal nichts mehr sein, wie es mal war.

Spiel: Ute Hoffmann & Thomas Hassler
Regie: Andy Konrad

Hoftheater

Sonntag, 17. August 2025 um 14:30 Uhr

Ort: Kuppelwieser Bio Obstbau, Heulöserweg 2, 7310 Bad Ragaz
Dauer: 90 Minuten
Reservation: www.utehoffmann.net / 079 530 53 06

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafé

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag wird lupfige Tanzmusik gespielt.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 24. August 2025

Total Allenspach

Ausgabe Juni 2025

Juni 1, 2025 by Kuppelwieser

Johannisbeeren

Vielseitig einsetzbar und gesund zugleich

Wer kennt sie nicht, die Johannisbeeren. In vielen Gärten findet sich irgendwo ein Johannisbeerstrauch. Im Sommer können die leuchtend roten Beeren gepflückt und frisch verzehrt werden. Natürlich nur wer der Säure der Beeren gewachsen ist. Oder vielleicht gibt es in Ihrer Familie ein traditionelles Rezept von einem genüsslichen Johannisbeer-Kuchen. Oder haben Sie auch schon einen eigenen Sirup oder eine eigene Konfitüre aus diesen Beeren gekocht? Die Einsatzmöglichkeiten von Johannisbeeren sind äusserst vielseitig. Es lassen sich viele Köstlichkeiten zubereiten. Dies trifft nicht nur auf die roten, sondern auch auf die schwarzen Johannisbeeren zu. Oft werden diese schwarzen Johannisbeeren auch Cassis genannt. Sie sind verwandt mit den roten Johannisbeeren. Trotz vielen Gemeinsamkeiten sind die beiden Beeren nicht ganz gleich. In diesem Öpfelblettli stellen wir Ihnen die beiden Johannisbeeren vor. Wir zeigen Ihnen, wo die Herausforderungen im Anbau liegen und verraten Ihnen ein genussvolles Kuchenrezept mit Cassis. Zum Schluss teilen wir mit Ihnen weitere Ideen, was Sie mit den beiden Beeren alles zubereiten können.

Wir wünschen Ihnen einen sonnigen Start in den Sommer.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Pilzbefall

Milchig weisse Färbung ist oft ein schlechtes Zeichen

Mondscheinigkeit

Colletotrichum acutatum

Die Mondscheinigkeit ist ein Pilz, der die Früchte der Johannisbeerstauden befällt. Bei einem Befall werden einzelne Beeren einer Traube milchig bis glasig. Anstelle der leuchtend roten oder glänzend schwarzen Beeren, fallen diese durch eine trübe, weissliche Färbung auf. Feuchtes Wetter erhöht das Risiko des Befalls durch Mondscheinigkeit. Denn der Pilz braucht die Feuchtigkeit, damit er auf den Beeren keimen und diese infizieren kann. Bei starkem Befall kann die Mondscheinigkeit zu einem Totalausfall der Ernte führen.

Da der Pilz auf den Ästen der Johannisbeerenstauden den Winter überdauert, ist es wichtig, dass die Stauden im Winter geschnitten und Totholz entfernt wird. Mit dieser Massnahme kann das Fruchtholz verjüngt werden. Dies ist auch wichtig, damit die Stauden nicht zu dicht werden. Dadurch trocknen sie nach einem Regen schneller ab.

Echter Mehltau

Podosphaera morsuvae

Unglücklicherweise werden die Johannisbeerstauden gerne vom echten Mehltau befallen. Es handelt sich hierbei um einen Pilz. Dieser Pilz überdauert den Winter auf den Johannisbeerstauden. Wenn die Temperaturen im Frühling wieder ansteigen, können deshalb schon bald Neuinfektionen erfolgen. Der Wind kann die leichten Pilzsporen von Staude zu Staude weitertragen, was zu einer schnellen Verbreitung des Pilzes führen kann. Die meisten Pilze brauchen Feuchtigkeit, damit sie auf der Pflanze keimen und diese infizieren können. Beim echten Mehltau ist dies jedoch anders. Er kommt sehr gut ohne Feuchtigkeit zurecht. An warmen, trockenen Tagen verbreitet er sich besonders gut und infiziert die Blätter und auch Früchte der Johannisbeeren.

Vom echten Mehltau befallene Blätter sind am grau-weissen, mehligen Pilzbelag zu erkennen. Zuerst sind nur einzelne Triebspitzen betroffen. Der echte Mehltau kann sich aber relativ schnell auf die ganze Pflanze ausbreiten. Dadurch wird die Pflanze stark geschwächt, weil der Pilzbefall auf den Blättern die Photosynthese der Pflanze behindert. Bei sehr starkem Befall sterben ganze Triebe ab. Der echte Mehltau macht auch keinen Halt vor den Beeren. Er befällt auch die Früchte, wodurch sich auf den Beeren weiss-braune, filzige Flecken bilden. Wichtig ist, dass der echte Mehltau frühzeitig identifiziert und gestoppt werden kann. Bei einem starken Befall kann ein Grossteil der Ernte kaputt gehen.

Quellen
www.fibl.org
www.oekolandbau.de/anthraknose

Unbeliebter Besuch

Schädlinge, die sich an den Johannisbeeren gütlich tun

Blattläuse

verschiedene Arten

Es gibt eine Vielzahl an verschiedenen Blattläusen. Die einen sind gelb, andere sind grün, grau oder schwarz. Die Vielfalt bei den Blattläusen ist beeindruckend. Doch egal welche Blattlaus die Johannisbeerstauden bewohnt, für die Pflanze sind die Läuse unbeliebte Besucher. Die Läuse können Blätter, Blüten, junge Triebe und sogar die Früchte befallen.

Die Blattläuse überwintern in Eiern auf Wirtspflanzen. Im Frühling besiedeln die jungen Läuse die Johannisbeerstauden und ernähren sich von deren Pflanzensaft. Dazu stechen sie in die Blätter, Blüten und jungen Triebe. Diese Einstiche deformieren die befallenen Blätter und Triebe. Typische Symptome sind die nach unten eingerollten Blätter. Die Läuse befinden sich in der Regel auf der Blattunterseite. Sobald sich die Blätter einrollen, sind die Läuse durch das eingerollte Blatt von äusseren Einflüssen geschützt. Zum Beispiel können Blattläuse mit Pflanzenschutzmittel nur schwer bekämpft werden, weil das Mittel die Läuse in den eingerollten Blättern gar nicht erreicht. Zur Bekämpfung von Blattläusen sind Nützlinge sehr wichtig. Ist eine Vielzahl von Nützlingen vorhanden, können diese im Idealfall die Population der Läuse eindämmen. Zu den Nützlingen gehören beispielsweise Ohrenwürmer, Schwebfliegen, Florfliegen, Schlupfwespen oder Marienkäfer.

Johannisbeer-Glasflügler

Synanthedon tipuliformis

Der Glasflügler gehört zu der Gattung der Schmetterlinge. Gefährlich für die Johannisbeeren ist die Raupe des Glasflüglers. Die Raupen bohren sich in die verholzten Triebe der Johannisbeerstauden. Sie macht es sich im Zentrum des Astes gemütlich und frisst sich einen Gang durch den ganzen Ast. Durch diesen Frassgang schwächt die Raupe das Wachstum des Astes sehr stark. Es kann sogar vorkommen, dass der befallene Trieb welkt und abstirbt.

Die Glasflügler überwintern als Raupen in den Ästen der Johannisbeerstauden. Im Frühling verpuppen sie sich. Woraufhin zwischen Mai und Juli die ausgewachsenen Falter schlüpfen. Die Falter legen Anfang Sommer ihre Eier auf den Johannisbeerstauden ab. Daraus schlüpfen nach acht bis zehn Tagen junge Raupen, die sich in die verholzten Äste bohren und dort bis zum nächsten Frühling verweilen.

Weil die Glasflügler Raupen in den Ästen wohnen, sind diese äusserst schwer zu bekämpfen. Die effektivste Methode ist die Verwirrung der ausgewachsenen Falter mit dem Duft weiblicher Veromone. Wird dieser Duftstoff in der Anlage verbreitet, werden die männlichen Glasflügler verwirrt und finden ihre weiblichen Partnerinnen nicht. Dadurch kommt es seltener zur Befruchtung und somit werden weniger Eier gelegt, was die Population eindämmt.

Quellen
www.fibl.org
www.oekolandbau.de/tierische-schadereger

Rot oder Schwarz

Verwandt und doch nicht ganz gleich

Botanischer Name

Ribes rubrum (Rote Johannisbeeren)
Ribes nigrum (Schwarze Johannisbeeren)

Herkunft

Die Johannisbeere ist in klimatisch gemäßigten Zonen Europas und Asiens heimisch. Sie wächst seit tausenden von Jahren in unserer Region und bevorzugt besonders gerne Hecken oder Waldgebiete.

Sorten

Bei den roten Johannisbeeren produzieren wir die Sorten «Marlena» und «Rovada». Die Marlena ist eine Frühsorte. Die Rovada tragen die roten kleinen Beeren an wunderschönen langen Trauben.
Wir haben uns für die Sorte «Tenah» bei den schwarzen Johannisbeeren entschieden. Diese bildet pralle, schwarz-glänzende Beeren.

Ernte

Die ersten roten Johannisbeeren der Frühsorte «Marlena» können wir in der Regel bereits Anfang Juni ernten. Die spätere Sorte der roten Johannisbeeren und auch die Cassis pflücken wir meist Mitte Juli.

Botanik

Die roten und die schwarzen Johannisbeeren sind verwandt. Sie gehören beide der Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae) an.

Inhaltsstoffe

Mit der Konsumation von 280 g rote Johannisbeeren ist der Tagesbedarf an Vitamin C bereits gedeckt. Bei den schwarzen Johannisbeeren genügen sogar knapp 100 g. Im Vergleich dazu müsste zirka 1 kg Äpfel gegessen werden, um die gleiche Menge an Vitamin C aufzunehmen. Zusätzlich zum Vitamin C enthalten Johannisbeeren Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und verschiedene Ballaststoffe.

Besonders zu erwähnen sind die Anthocyane, die in grossen Mengen in den Cassis enthalten sind. Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind für die dunkle Farbe der Beeren verantwortlich und schützen die Beeren vor der UV-Strahlung. Sie schützen jedoch nicht nur die Cassis, sondern auch uns Menschen. Anthocyane gehören zu den kraftvollsten Antioxidantien der Natur und schützen unsere Zellen. Sie stärken das Immunsystem und haben eine entzündungshemmende Wirkung.

Aroma

Die Johannisbeeren sind bekannt für ihre aromatische und erfrischende Säure. In kühlen Sommergetränken, süssen Backwaren und frischen Müesli kommen diese Aromen besonders gut zur Geltung. Spannend ist, dass die «Marlena» mehr Süsse aufweist als die «Rovada».
Die schwarzen Johannisbeeren sind im Geschmack etwas kräftiger und herber als ihre roten Verwandten. Sie weisen einen unverkennbaren Geschmack auf, der eindeutig diesen schwarzen Beeren zugeordnet werden kann.

Gesundheit

Die Johannisbeeren sind für unseren Körper eine wahre Wohltat. Sie unterstützen und stärken unterschiedliche Körperfunktionen. Der Grund dafür ist, dass die Johannisbeeren eine grosse Bandbreite an gesunden Inhaltsstoffen besitzen. Von Vitaminen bis hin zu Mineralstoffen – die kleinen, runden Beeren strotzen nur so vor gesunden Nährstoffen.

Zudem sind die Johannisbeeren mit nur 40 Kilokalorien pro 100 Gramm äusserst kalorienarm. Dank dem geringen Anteil an Kohlenhydraten (4,75 Gramm pro 100 Gramm in den roten Beeren) ist die Konsumation von Johannisbeeren auch noch gut für die Figur.

Quellen
www.geo.de
www.pharmawiki.ch
www.rabenhorst.de
www.arzeneilexikon.info
www.rheumaliga.ch
www.zentrum-der-gesundheit.de

Zierliche Schönheiten

Von der zärtlichen Blüte bis zur eleganten Beerentruppel

Die Blüten der Johannisbeeren sind zierlich und unscheinbar. Wie bei den Trauben wachsen mehrere Beeren an einer Rispe. Aus diesem Grund setzt sich auch der Blütenstand der Johnnisbeeren aus vielen einzelnen Blüten zusammen, die an einer Rispe befestig sind. Die Blüten der roten Johannisbeeren sind ganz klein, schlicht und hellgrün. Die Blüten der schwarzen Johannisbeeren weisen eine dezente violett-rote Färbung auf.

Aus den befruchteten Blüten entstehen kleine, runde Beeren, prall gefüllt mit kleinen Samen. Diese Beeren sind zuerst kräftig hellgrün. Erst mit der Zeit färben sich die kleinen Kügelchen langsam rot, weiss oder schwarz (abhängig von der Sorte). Dabei entsteht ein wunderbarer Farbverlauf (siehe Foto).

Die ersten Johannisbeeren können je nach Sorte ab Ende Juni (um den Johannistag, 24. Juni) geerntet werden. Optimal ist, wenn die «Truppeln» möglichst lang und gleichmässig ausgefärbt sind. Wie der Name vermuten lässt, besitzen die Früchte der roten Johannisbeere ein knalliges Rot. Die Cassis sind reif, wenn die Beeren ganz prall und glänzend-schwarz sind. Erst wenn alle Beeren an einer «Truppel» diese kräftigen Farben aufweisen, sind die Beeren genussreif.

Cassis Kuchen

Die Cassis entfalten ihr köstliches Aroma in diesem Quarkkuchen

Zutaten Boden

250 g Butter
100 g Zucker
1 KL Vanillezucker
2 Eigelb
2 Prisen Salz
375 g Mehl
2 TL Backpulver

Zutaten Füllung

500 g Magerquark
300 g Rahmquark
200 g Zucker
2 Eier
2 Eiweiss
50 g Maizena
1 KL Vanillezucker
1 Prise Salz
400 g Cassis
3 Eier
300 g Sauerrahm

Zubereitung

Butter, Zucker & Vanillezucker rühren bis sich Spitzchen bilden
Eigelb hinzufügen, rühren, bis die Masse hell ist
Mehl & Backpulver untermischen
¼ des Teigs für Streusel kühl stellen
Restlicher Teig in der Springform am Boden und am Rand verteilen & andrücken
Alle Zutaten (ausser Cassis), für die Füllung gut rühren
Cassis in Springform auf den Teigboden verteilen
Anschliessend die Füllung auf die Cassis giessen
Den Teig für die Streusel in kleine Stückchen teilen und auf der flüssigen Füllung verteilen
Bei 160° C Heissluft (evtl. Hitze reduzieren) ca. 85 Minuten backen (Wenn die Masse nicht mehr schwabblig ist, ist der Kuchen fertig gebacken)

Wohltuend

Tee aus den Blättern der schwarzen Johannisbeerstaude

Tees aus Pfefferminze, Verbena oder Kamille sind allgemein bekannt. Doch haben Sie schon mal einen Tee aus den Blättern der schwarzen Johannisbeerstaude probiert? Der unverkennbare Geschmack der Cassis befindet sich auch in den Blättern. Die schwarze Johannisbeere findet schon seit Jahrhunderten Anwendung in der Volksmedizin und ist auch heute noch eine geschätzte Heilpflanze in der Naturheilkunde. Dabei ist die entzündungshemmende Wirkung der Anthocyane besonders zu erwähnen. In der Volksmedizin wird der Einsatz von schwarzem Johannisbeerblätter Tee bei rheumatischen Erkrankungen und Gliederschmerzen empfohlen. Zudem wird die hervorragende Unterstützung bei Blasenentzündung, sowie grippalen Erkrankungen hervorgehoben.

Für die Zubereitung werden 10-15 g frische oder 2-4 g getrocknete Blätter der schwarzen Johannisbeerstaude mit ca. 200 ml heissem Wasser aufgegossen. Der Tee sollte 10-15 Minuten ziehen.

Quelle
www.teelexikon.com

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag spielen das Ländlertrio „Echo vom hintere Litzä“ und die „Hoggläder“ lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Sonntag, 1. Juni 2025

Ländlertrio Echo vom Hintere Litzä

Sonntag, 22. Juni 2025

Hoggläder

Ausgabe Mai 2025

Mai 1, 2025 by Kuppelwieser

Entwicklung

Wie aus der Blüte ein Apfel entsteht

Es ist etwas vom Schönsten, im Herbst einen knackigen und saftigen Apfel frisch vom Baum zu pflücken. Doch bevor dies möglich ist, passiert ganz viel. Zu allererst muss der Baum bereits im Vorjahr Blütenknospen an seinen neuen Trieben bilden. Diese Blütenknospen öffnen sich im Frühling und präsentieren sich in ihrer vollen Pracht. Ihre Schönheit lockt verschiedene Bestäuber an, die die Befruchtung der Blüten sicherstellen. Während dieser Zeit sind die Apfelblüten den kalten Frostnächten ausgesetzt. Diese Nächte müssen die Blüten unbeschädigt überstehen, wenn Sie einen Apfel bilden möchten.

War die Befruchtung erfolgreich und die Frostnächte sind überstanden, dann bildet sich ein kleiner, grüner Apfel. Dieser kleine Apfel wird mit jedem Tag etwas grösser. Während der Wachstumsphase muss der Apfel verschiedenste Gefahren durch Schädlinge, Pilze, Bakterien, Hitze und Trockenheit überstehen, bevor er im Herbst mit leuchtend roten Wangen gepflückt werden kann. Welche Entwicklungsstadien ein Apfel vom Knospenaufbruch Anfang Frühjahr bis zur Ernte im Herbst durchläuft, beschreiben wir in diesem Öpfelblettli. Ein besonderes Augenmerk legen wir dabei auf die Bestäubung der Blüte, die Fruchtbildung und das Wachstum des Apfels.
Wir wünschen Ihnen einen wunderbaren und erfolgreichen Tag.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Grundvoraussetzung

Ohne Bestäubung keine Äpfel

Damit wir im Herbst knackige und saftige Äpfel ernten können, müssen im Frühling die Blüten bestäubt werden. Dies ist eine riesengrosse Aufgabe, bei der uns die Wildbienen, die Honigbienen, die Hummeln und viele weitere Insekten tatkräftig unterstützen. Wie die Bestäubung der Blüten genau funktioniert und wie aus der Blüte ein Apfel entsteht, beschreiben wir in diesem Artikel.

Eine Apfelblüte setzt sich aus verschiedenen Bestandteilen zusammen. Jedes dieser einzelnen Elemente hat eine bestimmte Funktion. Wir listen hier zuerst die einzelnen Bestandteile und deren Funktionen auf. Denn das Wissen über den Aufbau einer Blüte ist zentral, um zu verstehen, wie eine Biene Blüten befruchten kann.

Bestandteile einer Apfelblüte und deren Funktionen

Kronblätter
Anlocken der Insekten
Staubblätter
männliches Fortpflanzungsorgan, im Staubbeutel befinden sich die männlichen Pollen
Fruchtblätter
weibliches Fortpflanzungsorgan, im Fruchtknoten befindet sich die weibliche Samenanlage
Kelchblätter
Schutz der Blüte, bevor sie sich öffnet

Obwohl die Apfelblüten männliche und weibliche Organe besitzen, können sie sich nicht selbst befruchten. Für die erfolgreiche Befruchtung müssen Pollen und Narben von unterschiedlichen Apfelsorten in Kontakt kommen. Pflanzen sind mit ihren Wurzeln fest mit dem Boden verwachsen, sie können sich nicht fortbewegen. Damit die Befruchtung erfolgen kann, sind die Pflanzen auf Unterstützung angewiesen. Aus diesem Grund sind die Insekten (z. B. Bienen) überlebenswichtig für die Pflanzen.

Die Bienen fliegen von Blüte zu Blüte und tragen so die männlichen Pollen zu den weiblichen Narben. Die Aufmerksamkeit der Bienen zieht der Apfelbaum dank der weissen Kronblätter der Blüten auf sich.

Der Pollentransport funktioniert, dank der haarigen Oberfläche der Bienen. Besucht eine Biene eine Apfelblüte, berührt sie unweigerlich die männlichen Fortpflanzungsorgane, die aus Staubfaden und Staubbeutel bestehen. Im Staubbeutel werden die Pollen produziert, die das männliche Erbgut in sich tragen. Wenn die Biene die Staubbeutel berührt, streifen diese ihre Pollen an der Biene ab und die Pollen bleiben im haarigen Pelz haften. Die Biene schiebt diese Pollen in ihre sogenannten Pollenhöschen an den hinteren Beinen. In diesen Höschen werden sie nach Hause transportiert und den Larven als Nahrung übergeben oder eingelagert. Die Bienen streifen jedoch nicht alle Pollen vom Pelz ab. Die Pollen, die im Pelz haften bleiben, streift die Biene beim Besuch einer nächsten Blüte unbewusst über der weiblichen Narbe ab.

Das weibliche Fortpflanzungsorgan befindet sich im Zentrum der Blüte und setzt sich aus Narbe, Griffel und Fruchtknoten zusammen. Die Narbe bildet das Ende des Griffels und ist leicht klebrig. Der Pollen, der an der weiblichen Narbe haften bleibt, bildet winzige Wurzeln, welche entlang dem Griffel bis zum Fruchtknoten wachsen. Über diese Wurzeln wandert die männliche Keimzelle zur weiblichen Samenanlage im Fruchtknoten, wodurch diese befruchtet wird. Bei erfolgreicher Befruchtung bilden sich Samen im Fruchtknoten. Diese Samen sind im reifen Apfel die Apfelkernen. Die Samenanlage wird zum Kerngehäuse des Apfels und der Fruchtknoten bildet das Fruchtfleisch. So entsteht nach einer Reifezeit von vier bis fünf Monaten ein knackiger Kuppelwieser Apfel.

Quellen
www.mostereikobelt.ch
www.wissen.obstwein-technik.eu

Wachstum

Phänologische Entwicklungsstadien des Apfels

Die Phänologie beschreibt die jährlich wiederkehrenden Wachstums- und Entwicklungsphasen in der Natur. Die phänologischen Entwicklungen sind jedes Jahr die gleichen. Der Zeitpunkt dieser Entwicklungen kann aber variieren. Je nach Witterung können phänologische Entwicklungen früher oder später in Gang gesetzt werden. Gut erkennbar ist dies im Frühling bei Blühbeginn. Abhängig von den Temperaturen und der Witterung beginnen die Apfelbäume früher oder später zu blühen. Unabhängig vom Blühbeginn verläuft der Prozess der Fruchtentwicklung von der Blüte bis zur Ernte jedes Jahr identisch. Der Zeitpunkt ist nur etwas früher oder später. Welche Stadien ein Apfel durchläuft, bis er im Herbst geerntet werden kann, ist hier ersichtlich.

Von mehr zu grösser

Die Phasen der Zellteilung und der Zellstreckung

Das Wachstum eines Apfels verläuft in Form einer S-Kurve (siehe Grafik). Nach der Befruchtung der Blüte beginnt das Wachstum der Frucht und schreitet zuerst langsam voran. Nach rund sechs Wochen nimmt die Wachstumsgeschwindigkeit stark zu. In dieser Phase ist gut zu beobachten, wie die kleinen grünen Äpfelchen immer praller und grösser werden. Kurz vor der Ernte flacht die Wachstumskurve wieder ab. Der Apfel hat seine Grösse in der Regel etwas vor dem idealen Pflückzeitpunkt erreicht. Die letzten Tage, die der Apfel am Baum hängt, reift der Apfel noch fertig aus, wandelt Stärke in Zucker um und die Deckfarbe der Schale wird noch etwas kräftiger.

In der ersten Wachstumsphase findet die Zellteilung im Apfel statt. Das heisst, der Apfel wächst, indem sich die Zellen in der Frucht teilen und sich dadurch vermehren. In der Regel ist die Zellteilungsphase im Juni abgeschlossen (ca. bei der Baumnussgrösse T-Stadium, siehe S. 5). Ab diesem Zeitpunkt vermehren sich die Zellen nicht mehr weiter. Der Apfel hat bereits jetzt die Anzahl an Zellen entwickelt, die er auch bei der Ernte haben wird. In der zweiten Wachstumsphase werden die vorhandenen Zellen grösser. Dies ist die sogenannte Zellstreckungsphase. Dabei dehnen sich die Zellen aus, wodurch der Apfel an Volumen gewinnt.

In einem Apfel befinden sich rund 40 bis 60 Millionen Zellen. Je nach Sorte kann die Anzahl Zellen stark variieren. Entscheidend für die Grösse eines Apfels ist nicht allein die Zellenzahl, sondern auch deren Grösse. Zudem hat die Grösse und die Anzahl Zellen einen Einfluss auf die Textur des Fruchtfleisches und auf die Lagerfähigkeit des Apfels. Besitzt ein Apfel wenige aber grosse Zellen, hat dies einen negativen Einfluss auf die Festigkeit des Fruchtfleisches und auf die Lagerfähigkeit des Apfels. In diesem Fall besteht die Gefahr, dass der Apfel weich und mehlig wird. Im Idealfall hat ein Apfel viele kleine Zellen. Dann bleibt das Fruchtfleisch fest und knackig und der Apfel kann in der Regel lange gelagert werden.

Erdbeeren Cheesecake

Eine Torte, die grandios aussieht und ausgezeichnet schmeckt

Zutaten Boden

180 g Butterkekse
100 g Butter

Zutaten Creme

3 Bl. Gelantine
250 g Erdbeeren
1 EL Zucke
3 Eier
300 g Sauerrahm

Zutaten Topping

3 Bl. Gelantine
250 g Erdbeeren
1 EL Zucker

Zubereitung

Für den Boden die Butterkekse fein mahlen
Butter vorsichtig schmelzen, über die gemahlenen Kekse giessen und miteinander vermengen
Die Bodenmasse in die Springform geben, gleichmässig verteilen und gut andrücken
Die Erdbeeren waschen und hochkant in 5 mm dünne Scheiben schneiden
Die grossen Erdbeerscheiben ringsum innen an den Springformrand stellen, so dass ein geschlossener Kreis entsteht, die übrigen Erdbeeren beiseite stellen
Für die Creme die Gelantine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen
Frischkäse, Quark und Puderzucker gut verrühren
6 EL der Creme mit der ausgedrückten Gelantine erwärmen und auflösen, anschliessend unter die restliche Masse rühren
Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen
Die Creme in der Form verteilen und kühl stellen
Für das Topping Gelantine in kaltem Wasser einweichen
Erdbeeren waschen und einige zur Dekoration beiseite stellen
Übrige Erdbeeren und die Erdbeerscheiben pürieren und durch ein Sieb streichen
3 EL des Pürees mit der ausgedrückten Gelantine erwärmen und auflösen, anschliessend unter das restliche Püree rühren
Zum Schluss Zucker dem Püree beigeben, unterrühren und auf die erkaltete Creme verteilen
Die Torte beliebig mit Erdbeeren und Rahm dekorieren

Information

Hofladen & Hofcafé am letzen Samstag im Mai 2025 geschlossen

Dominic Kuppelwieser und Olivia Diener feiern am Samstag, 31. Mai 2025 ihre Hochzeit. Aus diesem Grund ist unser Hofladen & Café an diesem Samstag ausnahmsweise den ganzen Tag geschlossen.

Hofladen & Café geschlossen am
Samstag, 31. Mai 2025

Alle anderen Tage im Jahr heissen wir Sie gerne bei uns willkommen. Wir bitten um Verständnis und wünschen Ihnen einen wunderbaren Tag.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag spielen „Total Allenspach“ und die „Hoggläder“ lupfige Tanzmusik.