Beerenzeit
Die vielen aromatischen Beeren frisch geniessen oder verarbeiten
Im Verlauf vom Juni beginnen wir mit der Ernte unserer Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Deshalb tauchen wir mit Ihnen in diesem Öpfelblettli in die Welt der Beeren ein. Wir stellen Ihnen die Himbeere und die Brombeere näher vor. Genaues Hinschauen lohnt sich. Beide Beeren sind vollgepackt mit gesunden Inhaltsstoffen.
Ausserdem teilen wir mit Ihnen vielseitige Ideen, wie Sie die vielen Beeren frisch geniessen können. Denn wir sind der Überzeugung, dass die Beeren am genussvollsten sind, wenn sie während der Saison frisch konsumiert werden. Bei den regionalen Beeren kann sich das Aroma voll entwickeln, weil die Beeren zum idealen Zeitpunkt geerntet werden.
Leider ist die Beerenzeit jedes Jahr viel zu schnell vorbei. Damit Sie die feinen Beeren übers ganze Jahr geniessen und von ihren wertvollen Inhaltstoffen profitieren können, verraten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, wie sich die Beeren konservieren und so länger haltbarmachen lassen.
Wir wünschen Ihnen eine genussvolle Beerenzeit und viel Spass beim Ausprobieren der Beerenrezepte.
Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser
Himbeere
Zarte Früchte mit kräftigem Aroma
Herkunft
Schon seit Jahrhunderten werden Himbeeren gesammelt. Sie sind seit jeher ein wichtiges Nahrungs- und auch Heilmittel. Unsere Himbeeren stammen ursprünglich aus Südosteuropa. Diese wurden bereits im Mittelalter in Klostergärten kultiviert und gezüchtet.
Ernte
Die Himbeeren müssen eine rosa, flaumige Haut haben. Zudem müssen sich die Beeren leicht vom Fruchtzapfen lösen, dann erst sind sie reif. Es wird zwischen Sommer-himbeeren (Ernte im Juni & Juli) und Herbsthimbeeren (Ernte im August & September) unterschieden. Wir produzieren Sommerhimbeeren.
Aroma
Am besten geniessen Sie die schön ausgereiften Früchte frisch und roh. Die Himbeeren haben einen feinen, charakter-istischen Geschmack. Die Süsse der Beeren wir durch eine interessante Säure ergänzt, wodurch ein vollmundiges Aroma entsteht.
Inhaltsstoffe
Die Himbeeren haben nicht nur ein ausgezeichnetes Aroma. Sie sind eine gesunde und kalorienarme Nascherei. Sie bestehen zu rund 85 Prozent aus Wasser, enthalten nur wenig Fruchtzucker und fast kein Fett. Mit 100 Gramm Himbeeren lässt sich 25% des täglichen Bedarfs an Vitamin C decken. Auch Vitamine der B-Gruppe und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen finden sich in den Himbeeren. Diese haben wichtige Funktionen beim Stoffwechsel, wirken positiv auf die Funktionen der Nerven und fördern die körpereigenen Abwehrstoffe.
Botanik
Himbeeren und Brombeeren gehören der Pflanzenfamilie der Rosengewächse an. Es sind jedoch keine Beeren. Botanisch gesehen handelt es sich um Sammelsteinfrüchte. Denn sie bestehen aus vielen Einzelfrüchten. Diese sitzen fest auf einem zapfenförmigen Fruchtboden. Jedes Einzelfrüchtchen enthält einen kleinen steinigen Samenkern. Diese Einzelfrüchtchen haften untereinander zusammen und bilden so die umgangssprachlich genannten «Beeren».
Brombeere
Dunkle, prall-glänzende Pracht mit fein-herbem Aroma
Herkunft
Die Brombeeren stammen ursprünglich aus den Wäldern von Eurasien und Nordamerika. Früher galt die Brombeere als Nahrungsmittel und Heilpflanze. Heute wird sie vorwiegend als Obst genutzt.
Ernte
In der Schweiz sind die Beeren zwischen Juni und August reif. Der richtige Erntezeitpunkt zu erwischen, ist aber nicht ganz einfach. Es ist wichtig, dass die Beeren richtig schön ausreifen können. Nur dann entfaltet sich der sanft-süsse, aromatische Geschmack. Werden die Brombeeren zu früh geerntet, sind sie fest im Biss und säuerlich. Werden sie zu spät geerntet, werden die Beeren sofort weich und sie zerfallen. Beim idealen Erntezeitpunkt lösen sich die Beeren leicht von der Staude.
Aroma
Werden die Brombeeren zum richtigen Zeitpunkt geerntet, schmecken diese ganz sanft beerig-süss und saftig. Sie zergehen fast im Mund. Die Säure ist spürbar, aber nur im Hintergrund.
Inhaltsstoffe
Brombeeren sind wahre Wunderpakete. Der Gehalt an Provitamin A ist besonders hoch. Diese beteiligen sich am Sehvorgang und tragen dazu bei, dass die Haut und Schleimhäute gesund bleiben. Besonders wertvoll sind die in den Brombeeren enthaltenen Anthocyane. Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist ein Flavonoid, dass unser Immunsystem stärkt und entzündungshemmende Wirkung hat. Zudem sind die Brombeeren reich an Mineralstoffen (Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium und Mangan).
Lagerung & Verarbeitung
Die Himbeeren und Brombeeren lassen sich im Kühlschrank maximal zwei Tage lagern. Eine zügige Verarbeitung ist empfehlenswert. Es lassen sich Konfitüren, Sirupe, Liköre, Chutneys, usw. aus den Beeren herstellen. Die Beeren eigenen sich zum tiefgefrieren. Zudem können sie in der Backstube vielseitig eingesetzt werden.
Frischer Genuss
Während der Saison die aromatischen Beeren frisch verwerten
Himbeer-Cookies
150 g Butter mit 150 g Zucker und 1 Prise Salz rühren. 1 Ei und 1 Pk Vanillezucker hinzugeben, weiterrühren. 270 g Dinkelmehl mit ½ TL Backpulver, ½ TL Natron und 70 g gehackte weisse Schokolade dazugeben und zu einem Teig kneten. 100 Gramm Himbeeren darunterziehen. Teig portionenweise auf dem Backblech verteilen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) rund 12-15 Minuten backen.
Brombeer-Quarkcrème
200 g Brombeeren mit 50 g Zucker und 2 EL Zitronensaft pürieren. ⅓ des Pürees in die Gläschen verteilen. 150 ml Rahm steif schlagen. Schlagrahm vorsichtig unter 150 g Rahmquark ziehen. Rest des Beeren-Püree vorsichtig mit der Quarkmasse mischen und in die mit Beeren-Püree vorbereiteten Gläschen füllen.
Brombeer-Smoothie
200 g Brombeeren, eine Banane, 3 EL nature Joghurt, 300 Milliliter Milch und 2 EL Honig gemeinsam pürieren. Den Smoothie in ein Glas giessen und geniessen. Ideal für einen guten Start in den Tag. Für den Smoothie können auch gefrorene Beeren verwendet werden.
Spritzige Beeren-Bowle
Zu einem Liter Kuppelwieser Öpfelspritz frische Himbeeren und Brombeeren, ein paar Blätter Zitronenmelisse und Beerensirup nach Belieben zugeben. Kühlstellen und ziehen lassen. Eignet sich für eine sommerliche Erfrischung. Nach Belieben kann die Bowle auch mit Prosecco gemischt werden.
Beeren Tarte
Aromatische Beeren kombiniert mit süsser Schokolade
Zutaten
Mürbteig
100 g Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Mehl
2 EL Mandeln gemahlen
Füllung
300 g Himbeeren oder Brombeeren
100 ml Wasser
70 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
3 EL Maisstärke
Crème
150 ml Schmand
70 g Butter
300 g weisse oder braune Schokolade
Zubereitung
- Für den Teig Butter, Zucker & Salz gut rühren
- Ei beigeben, weiterrühren
- Mehl & Mandeln beigeben & zu einem Teig kneten
- Teig auswallen und auf ein rundes Blech (28 cm Ø) mit Backpapier legen
- Teig bei 175°C (Heissluft) 18-20 Min. blind backen
- Für die Füllung die Beeren mit Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und Maisstärke in einer Pfanne aufkochen und leicht köcheln lassen, so dass die Mischung etwas eindickt
- Die Füllung auf dem gebackenen Boden verteilen und ca. 1 h kühlstellen
- Schokolade fein hacken
- Schmand & Butter in der Pfanne aufkochen
- Heisse Buttermischung über die Schokolade giessen & rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist
- Schokoladen Crème vorsichtig über die Beerenfüllung giessen
- Tarte vor dem servieren 2 h kühlstellen
Konservieren
Gesunde und feine Beeren für das ganze Jahr haltbar machen
Die Zeit, in der frische Schweizer Beeren erhältlich sind, geht schnell vorbei. Zudem sind die frischen Beeren nur für zwei Tage lagerbar. Wer die Beeren über das ganze Jahr geniessen will, muss sich zu helfen wissen. Wir teilen mit Ihnen in diesem Artikel ein paar Möglichkeiten, wie sie die Beeren konservieren und dadurch länger haltbar machen können.
Konfitüre
Dank der Konfitüre können Sie jeden Tag mit einem feinen Konfibrot in den Tag starten. Die Konfitüre ist ganz einfach gemacht. Sie brauchen dazu 1 kg frische Beeren und 500 g Gelierzucker (2:1). Alles in eine Pfanne geben und bei Bedarf pürieren. Unter ständigem Rühren aufkochen und ein paar Minuten sprudelnd kochen, bis die Konfitüre geliert (Zeitangaben auf der Gelierzuckerpackung beachten). Nach erfolgreichem Geliertest die Konfitüre in sterile Gläser bis ½ cm unter den Rand füllen und sofort zuschrauben. Die Gläser kurz auf den Deckel stellen, anschliessend auskühlen lassen.
Geliertest: Bleibt ein breiter Tropfen an der Kelle hängen, ist die Konfitüre fertig.
Sirup
Besonders bei den Kindern beliebt ist ein Sirup aus Beeren. Das einfache Getränk erfreut die Kinder jeden Tag aufs Neue. Mit dem Sirup können auch feine Desserts kreiert oder Getränke (z.B. Bowle oder Cocktail) aromatisiert werden. Für einen selbstgemachten Sirup werden 1 kg frische Beeren (nach Belieben sortenrein oder gemischt) mit 1 l Wasser aufgekocht. Zirka 10 min köcheln (bis die Beeren weich sind). Alles durch ein feines Tuch giessen und gut abtropfen lassen. Anschliessend den Saft zurück in die Pfanne giessen und 1 kg Zucker und 1 EL Zitronensaft beigeben. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufkochen und siedend heiss randvoll in sterile Flaschen füllen und sofort verschliessen.
Einfrieren
Beeren eignen sich wunderbar zum Einfrieren. Der aromatische Geschmack der Beeren bleibt durch das Einfrieren vollumfänglich erhalten. Sie können als ganze Früchte eingefroren werden. Dabei ist zu empfehlen, dass die einzelnen Früchte auf einem Tablett verteilt vorgefroren und erst wenn sie gefroren sind in ein Behälter gefüllt werden. So kann ein Verklumpen der Beeren verhindert werden. Die Beeren können aber auch als Püree eingefroren werden.
Tipp: Gefrieren Sie das Püree in Form von Eiswürfeln. So können Sie übers ganze Jahr kleine Portionen vom Beeren-Püree aus dem Tiefkühlschrank entnehmen und z.B. für ein Müesli oder ein Smoothie verwenden.
Chutney
Die Beeren können auch in Form von süss-würzigen Chutneys haltbar gemacht werden. Chutneys sind passende Begleiter zu kalten Platten und sie verfeinern Grillfleisch. Die Vielfalt an Chutney Rezepten ist unendlich. Für unser Lieblingschutney 400 g rote Zwiebeln fein hacken, mit 200 g Zucker in eine Schüssel geben und ziehen lassen. Währenddessen ein Peperoncino mitsamt Kernen fein hacken. 50 g Ingwer schälen und fein reiben. Pfeffer, Kardamon, Nelken und Zimt im Mörser fein mahlen. Alle Gewürze in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Zwiebel-Zucker-Mischung, Peperoncino, Ingwer, 500 g Brombeeren, 2 dl Rotweinessig und 10 g Salz zu den Gewürzen geben. Das Chutney während 20-30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschliessend heiss in sterilisierte Gläser abfüllen.
Heilsamer Tee
Die gesunde Wirkung der unscheinbaren Himbeerblätter
Die Himbeerstaude schenkt uns nicht nur die aromatischen Beeren. Auch die Blätter können verwendet werden. Sie eignen sich besonders zum Tee kochen. Die Inhaltsstoffe (Gerbstoffe, Flavonoide, Vitamine & ätherischen Öle) wirken entzündungshemmend und antiseptisch. Das Gurgeln mit Himbeerblättertee hilft bei Entzündungen im Mund und Rachen. Während den letzten Schwangerschaftswochen wird der Tee zur Stärkung der Gebärmutter und zum Lösen von Verkrampfungen im Becken getrunken. Der Tee ist aber mit Vorsicht zu geniessen, da durch die entspannende Wirkung Wehen einsetzen können.
Quelle
kruut.de/blogs/magazin/blatter-von-beerenstrauchern-als-tee
Musik Sonntag
Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi
Die Zeit geniessen. Mit Freunden plaudern. Wieder einmal das Tanzbein schwingen. All das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen ist für musikalische Unterhaltung gesorgt.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Ihre Familie Kuppelwieser
Hoggläder
Sonntag, 9. Juni 2024
