Sommergenuss
Leckere Dinge, die den Sommer versüssen
Was verbinden Sie spontan mit dem Sommer? Sonnenschein? Urlaub? Wandern? Schwimmen? Oder vielleicht doch Glace und frische Früchte? Der August ist für uns ein ganz besonderer Monat, denn im August beginnt unsere Apfelernte. Wir erzählen euch in diesem Öpfelblettli welche saftigen Apfelsorten bereits jetzt gepflückt werden können und in unserem Hofladen erhältlich sind. Wir geben aber auch einen kleinen Ausblick, wann unsere weiteren Apfelsorten voraussichtlich geerntet werden.
Doch bevor die Apfelernte gestartet wird, überprüfen wir genau, ob unsere Äpfel überhaupt reif genug für die Ernte sind. Dazu nutzen wir den Streif-Index. Wie das genau funktioniert, erfahren Sie in dieser Ausgabe.
Zu einem richtigen Sommer gehört unserer Meinung nach auch ein cremig-feines Glace. Aus diesem Grund präsentieren wir Ihnen die Glatsch Balnot Glace aus Surava. Diese Gelati aus dem Bündnerland garantieren eine kühle Erfrischung und sind in unserem Hofcafi erhältlich.
Wir freuen uns, dass Sie den Sommer mit uns geniessen und wünschen Ihnen viel Spass beim Lesen.
Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser
Es geht los
Die ersten Apfel Frühsorten sind reif
Mit viel Liebe und Leidenschaft pflegen wir unsere Apfelbäume über das ganze Jahr. Nun ist es wieder so weit. Die ersten Apfelsorten sind reif und können geerntet werden. Es freut uns jedes Jahr aufs Neue, wenn wir die ersten knackigen, saftigen und süssen Äpfel in unserem Obstgarten pflücken dürfen.
Die ersten Apfelsorten, die wir bei uns pflücken dürfen, sind Summer Crisp (Knackiger Sommer) und Sissired (Rote Sissi).
Kaiserlich knackig
Die rote Sissi und der knackige Sommer
Summer Crisp
Beim knackigen Summer Crisp handelt es sich um einen attraktiv rot-gelb gestreiften kleinfrüchtigen Apfel. Doch nicht nur äusserlich ist der Apfel schön, auch sein Inneres ist von unschätzbarem Wert. Der Summer Crisp hat ein saftiges, süsses Fruchtfleisch. Zudem ist der Apfel ein Kraftpaket mit einer Extraportion Vitamin C.
Sissired
Die rote Sissi hat nicht nur einen kaiserlichen Namen, sondern auch einen kaiserlichen Geschmack. Der Apfel Sissired ist besonders beliebt, weil sein Fruchtfleisch eine aromatische Süsse hat. Zudem steht der Sissired mit seiner kaminroten Haut der Schönheit einer Kaiserin nichts nach.
Erntebeginn
Der Beginn der Apfelernte nach Sorten im Überblick
Der Zeitpunkt der Apfelernte ist von der Witterung und der Sorte abhängig. Je nachdem welches Wetter im Frühjahr und im Sommer geherrscht hat, können die Äpfel etwas früher oder später geerntet werden. Trotzdem können die verschiedenen Apfelsorten einem ungefähren Erntebeginn zugeordnet werden. Den geschätzten Erntebeginn unserer verschiedenen Apfelsorten listen wir Ihnen hier gerne auf.
Optimaler Erntezeitpunkt identifizieren
Methode zum Testen, ob die Äpfel für die Ernte bereit sind
Auf der Seite 3 ist aufgelistet, wann welche Apfelsorte ungefähr reif ist. Der ungefähre Reifezeitpunkt genügt uns aber nicht. Wir wollen genau wissen, wann wir mit der Ernte einer bestimmten Sorte beginnen können. Ernten wir die Äpfel zu früh, ist der Geschmack und die Süsse eines Apfels noch nicht richtig entwickelt. Wenn wir mit der Ernte der Äpfel zu lange zögern, reduziert dies die Lagerfähigkeit eines Apfels. Damit wir Äpfel in bester Qualität produzieren können, ist die Bestimmung des richtigen Erntezeitpunktes von hoher Bedeutung.
Zur Identifikation des optimalen Erntezeitpunktes wenden wir eine dreistufige Methode an, den sogenannten Streif-Index. Zuerst wird die Festigkeit gemessen. Als zweites wird der Zuckergehalt überprüft und zuletzt wird der Stärkeabbau eingeschätzt.
Festigkeit messen
Mit Hilfe des Penetrometers wird die Festigkeit des Fruchtfleisches eines Apfels gemessen. Dazu wird an der Messstelle zuerst die Fruchtschale weggeschnitten. Anschliessend wird der Penetrometer bis zur Markierung in das Fruchtfleisch gepresst. Dabei wird gemessen, wie viel Kraft aufgewendet werden muss, um den Stempel des Penetrometers in das Fruchtfleisch zu drücken.
Zuckergehalt überprüfen
Für die Messung des Zuckergehalts kommt der Refraktometer zur Anwendung. Dabei wird ein wenig vom Saft des Apfels auf den Refraktometer geträufelt.
Stärkeabbau einschätzen
Beim Reifungsprozess eines Apfels wird Stärke in Zucker umgewandelt. Wie weit dieser Umwandlungsprozess fortgeschritten ist, kann mit Jod sichtbar gemacht werden. Der Grund dafür ist, dass sich Stärke mit einer Jodlösung blau bis violett einfärben lässt. Aus diesem Grund wird der Apfel querdurch halbiert (so dass das Kerngehäuse einen Stern bildet). Auf die Apfelhälften wird Jod gesprüht. Nach einer Wartezeit von knapp zwei Minuten kann das entstandene Farbbild mit Vergleichbildern abgeglichen und so der Stärkeabbau eingeschätzt werden. Umso mehr Stärke in Zucker umgewandelt wurde, umso weniger färbt sich das Fruchtfleisch ein und umso reifer ist der Apfel.
Glatsch Balnot
Cremiges und geschmackvolles Glace aus den Bündner Bergen
Genuss steht an erster Stelle bei Glatsch BALNOT. Das Glace wird mit viel Sorgfalt im Bündnerland, in Surava hergestellt. Bei der Herstellung wird besonders viel Acht darauf gegeben, dass die Aromen der Inhaltsstoffe nicht nur enthalten sind, sondern intensiv zum Tragen kommen. Heike Schulze verrät: «Wir lieben Glace, das nach dem schmeckt, was drinsteckt.»
Glatsch BALNOT vereinigt Kreativität und beste Zutaten, soweit möglich aus der Region. Daraus entstehen Bio zertifizierte Glace in spannenden Variationen, die an Cremigkeit nicht zu übertreffen sind.
Das leckere Glatsch BALNOT Glace können Sie bei uns im Hofcafé offen im Cornet oder im Becher bestellen. Egal in welcher Form Sie ihr Glace geniessen, Glatsch BALNOT sorgt immer für eine kühle und aromatische Erfrischung.
Quelle: www.glatsch-balnot.ch
Mandel-Öpfel Eggä
Eine süsse Versuchung, gebacken mit den frischen Sommeräpfeln
Zutaten
Hülle
1 Stk. Blätterteig
Füllung
165 g Frische Sommeräpfel
(z.B. Summer Crisp oder Sissired)
300 g Mandelmasse
Dekoration
wenig Puderzucker
ca. 40 g Mandelplättli
Zubereitung
- Sommeräpfel raffeln
- Apfel mit Mandelmasse mischen
- Blätterteig ausrollen und in sechs Rechtecke schneiden
- Apfel-Mandelmasse auf alle Rechtecke verteilen
- Rechtecke diagonal falten, so dass ein Dreieck entsteht und gut verschliessen
- Ei verquirrlen und alle Dreiecke damit bestreichen
- Mandelplättli streuen
- Ecken 15 Minuten backen und anschliessend mit Puderzucker bestäuben
Ist’s an Domini sehr heiß,
wird der Winter lang und weiß.
Musik Sonntag
Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi
An den folgenden Sonntagen sorgen die Hoggläder oder Ueli Kühne für gute Stimmung mit musikalischer Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi. Die lüpfige Musik lädt zum Tanzen und Mitsingen ein.
8. August 2021
Hoggläder
15. August 2021
Ueli Kühne
29. August 2021
Hoggläder
