Werden Apfelkernen eines Apfels der Sorte Topaz gesät, entstehen daraus nicht Apfelbäume der Sorte Topaz. Die Nachkommen können sich erheblich von der Sorte Topaz unterscheiden. Aus den Kernen wächst ein Apfelbaum mit einer neuen noch unbekannten Sorte. Der Grund dafür ist, dass die Blüten der Apfelbäume durch die Bienen mit Pollen von anderen Apfelsorten befruchtet werden. Daraus entsteht eine genetische Vielfalt. Das heisst, im Apfel befinden sich Apfelkernen mit Geneigenschaften von Pollen anderer Apfelbäume. Aus diesem Grund wächst aus den Kernen ein Baum mit neuen Eigenschaften. Dies ist vergleichbar, wie bei uns Menschen. Aus Eizelle und Sperma entsteht auch immer wieder ein neuer Mensch mit neuen Eigenschaften und einzigartigem Charakter.

Das bedeutet, zur Erzeugung eines Apfelbaumes einer bestimmten Sorte, können nicht einfach die Samen dieser Apfelsorte gesät werden. Deshalb wir zur Vermehrung von Apfelbäumen der gleichen Sorte das Verfahren der Veredelung angewendet. Dies ist eine alte Kulturtechnik, die bereist in der Antike angewandt wurde. In Mitteleuropa sind das Pfropfen und Okulieren seit dem Mittelalter als Methode zur Gewinnung sortenreiner Obstbäume bekannt.

Es ist Aufgabe der Baumschulen sortenreine Apfelbäume zu ziehen. Dazu wählt die Baumschule zuerst eine Unterlage. Diese Unterlage bildet die Wurzel eines Apfelbaums. Die Wahl der Unterlage entscheidet, wie stark der Apfelbaum wachsen und wie gross er schlussendlich werden wird. Es wird dabei insbesondere zwischen Hochstamm und Niederstamm unterschieden. Hochstammbäume brauchen eine stark wachsende Unterlage, damit der Baum gross und stark werden kann. Niederstammbäume hingegen brauchen eine schwächer wachsende Unterlage, damit die Bäume eher klein und schlank bleiben.

In unserem Obstgarten wachsen Niederstamm Apfelbäume. Die Bäume sollten nicht Höher als gut drei Meter werden, sonst wachsen sie über unser Hagelnetz hinaus. In der Abbildung sind eine Auswahl an Unterlagen und deren Wachstum abgebildet. Wir wählen oft die Unterlage M9.