Neubeginn
Ein Jahreszyklus weitab vom klassischen Kalenderjahr
Auf das Alte folgt stets das Neue. Egal an welchen Massstäben man sich orientiert. Beim klassischen Kalenderjahr startet das Neujahr beispielsweise nach Ablauf der zwölf Monate. Unseren Bäumen sind Wochen und Monate jedoch gleichgültig. Pflanzen durchlaufen jährlich dieselben Entwicklungsphasen. Diese Phasen werden von der Phänologie beobachtet und im phänologischen Kalender festgehalten. Erfahren Sie mehr dazu in diesem Öpfelblettli.
Für uns besonders wichtig ist unser Apfeljahr. Dies ist zwar kein offizieller Kalender. Doch im Verlauf des Jahres setzen wir alles daran, dass wir knackige und saftige Äpfel ernten dürfen. Gelingt uns dies und wir dürfen eine erfolgreiche Ernte abschliessen, endet auch unser Apfeljahr. Anschliessend richten wir unsere Aufgaben nach der kommenden Apfelernte im nächsten Jahr aus. Dieser Apfeljahreswechsel erfolgt immer im November. Aus diesem Grund stellen wir Ihnen in diesem Öpfelblettli unser Apfeljahr vor.
Zudem erwartet Sie in diesem Öpfelblettli eine Doppelseite Rezepte, auf der sich alles um Marroni dreht. Denn im Herbst sind Marroni aus der Küche und insbesondere aus der Backstube nicht wegzudenken. Wir verraten Ihnen ein Rezept für einen Marronikuchen und eine cremig feine Marroni Torte.
Wir wünschen Ihnen wunderbare Herbsttage.
Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser
Phänologischer Kalender
Jahreszeiten, die sich an der Entwicklung der Pflanzen orientieren
Die Natur hält sich nicht an unseren klassischen Jahreskalender. Dem Apfelbaum ist es egal, ob es März oder April ist, wenn sich seine Blüten öffnen. Ihm ist auch egal ob seine Blätter im Oktober oder im November auf den Boden fallen. Tage, Wochen und Monate haben keinen Einfluss auf die Entwicklung der Natur. Sie orientiert sich einzig und allein an den äusseren Gegebenheiten, der Witterung und dem Klima. Die Natur entwickelt sich jedes Jahr wieder ein bisschen anders. Manchmal etwas früher und manchmal lässt sie sich etwas mehr Zeit. Doch unabhängig vom Zeitpunkt durchlaufen die Pflanzen jedes Jahr dieselben Entwicklungsphasen. Es gibt eine Lehre, die sich genau mit diesen Entwicklungsphasen der Natur auseinandersetzt, die Phänologie.
Phänologie übersetzt, bedeutet «die Lehre von den Erscheinungen». Es geht dabei um die Entwicklungen der Pflanzen im Verlauf des Jahres. Eine Pflanze gedeiht und wächst jedes Jahr aufs Neue und zieht sich Ende Jahr zurück in die Winterruhe. Diese jährlich wiederholenden Entwicklungserscheinungen werden von der Phänologie beobachtet. Basierend auf diesen Beobachtungen wurde der phänologische Kalender entwickelt.
Der phänologische Kalender besitzt ganze zehn Jahreszeiten. Dabei werden der Frühling (Vorfrühling, Erstfrühling und Vollfrühling), der Sommer (Frühsommer, Hochsommer und Spätsommer) und der Herbst (Frühherbst, Vollherbst und Spätherbst) in drei geteilt. Nur der Winter wird als Ganzes betrachtet. Der Grund dafür ist, weil sich die Pflanzen innerhalb der Jahreszeiten weiterentwickeln. Einzig im Winter ziehen sie sich in eine längere Ruhephase zurück.
Der Übergang von der einen Jahreszeit zur nächsten orientiert sich weder an Himmelskörpern noch an einer bestimmten Zeitdauer. Dieser Übergang erfolgt in der Phänologie dann, wenn Pflanzen ein bestimmtes Entwicklungsstadium erreichen. Dabei wird zwischen sieben verschiedenen Phasen unterschieden, welche die Pflanzen im Verlauf des Jahres durchlaufen. Im Rahmen der Phänologie wurden sogenannte Zeigerpflanzen definiert. Erreicht die Zeigerpflanze eine bestimmte Phase, deutet dies den Übergang zu einer nächsten Jahreszeit an. Der Vorfrühling beginnt beispielsweise dann, wenn die Haselnuss und die Krokusse zu blühen beginnen. Vollherbst wird es, wenn die Kastanien reif sind.
Da immer dieselben Zeigerpflanzen beobachtet werden, können über die Jahre, und auch über verschiedene Standorte hinweg, Vergleiche gezogen werden. So kann es sein, dass zur gleichen Zeit auf dem Berg noch Winter herrscht, im Tal jedoch der Vollfrühling schon im vollen Gange ist. Die jahrzehntelange Erfassung von phänologischen Beobachtungen ermöglicht es auch, die aktuellen Entwicklungen mit den vergangenen Jahren in Relation zu setzen. Dadurch können auch Auswirkungen des Klimawandels erfasst, verstanden und beurteilt werden.
Das Kuppelwieser Apfeljahr
Alles orientiert sich an der Entwicklungsphasen der Apfelbäume
Auch unser alltägliches Tun richtet sich über das ganze Jahr nach dem phänologischen Kalender. Beim Schneiden der Bäume, bei der Bodenpflege, beim Pflanzenschutz, beim Ausdünnen, usw. achten wir stets auf die aktuelle Entwicklungsphase der Apfelbäume. Es gibt Jahre, in denen die Vegetation aufgrund warmer Witterung zügig voranschreitet. Es gibt aber auch kühle Jahre mit langsamer Vegetation. Dies hat einen grossen Einfluss auf unser Apfeljahr. Wir erledigen die anfallenden Arbeiten genau dann, wenn unsere Apfelbäume dazu bereit sind.
Wir arbeiten das ganze Jahr auf die Ernte hin. Die Apfelernte ist der krönende Abschluss unseres Apfeljahres. Nach der Ernte, meistens im November, ziehen sich die Bäume in eine Winterruhe zurück, und wir starten mit den neuen Aufgaben für die nächste Saison. Aus diesem Grund beginnt für uns immer im November das neue Apfeljahr.
Winter
Bäume schneiden
Ausstellungen besuchen
Weiterbildungen machen
Vorfrühling
Kompost verteilen
Düngung
Erstfrühling
Bäume pflanzen
Frostbekämpfun & Planzenschutz
Boden hacken
Vollfrühling
Hagelnetz schliessen
Planzenschutz
Verwirrrung aufhängen
Frühsommer
Von Hand ausdünnen
Mulchen
Jäten
Hochsommer
Gras mähen & heuen
Von Hand ausdünnen
Spätsommer
Beginn der Apfelernte
mit den Frühsorten
Frühherbst
Apfelernte
bspw. Gala, Ladina
Vollherbst
Apfelernte
bspw. Wurtwinning, Topaz, Boskoop
Spätherbst
Apfelernte
bspw. Natyra, Braeburn
Marroni Kuchen
Herbstzeit ist Marronizeit
Zutaten
Kuchen
220 g gemahlener Rohrzucker
4 Eigelb
330 g Marroni Puree
150 g Butter flüssig
220 g gemahlene Haselnüsse
4 Eiweiss
1 Prise Salz
30 g Haselnuss Krokant
Garnitur
90 g dunkle Schokolade
90 g Haselnuss Krokant
wenig Puderzucker
Zubereitung
- Zucker und Eigelb rühren bis die Masse hell ist
- Marroni Puree, Butter und Nüsse darunterrühren, bis die Masse homogen ist
- Eiweiss und Salz steif schlagen
- Eiweiss vorsichtig unter die Kuchenmasse ziehen
- Teig in die Springform füllen
- 15 Min. in der unteren Hälfte des Ofens bei
180° C backen - Kuchen aus dem Ofen nehmen, Krokant über den Kuchen streuen
- Kuchen für 45 Min. fertig backen
- Auskühlen und nach Belieben garnieren
Vermicelles Torte
Eine herbstliche Verführung
Zutaten
Biskuit
4 Eier
110 g Zucker
1 TL Vanille Zucker
140 g Mehl
1 TL Backpulver (gestr.)
Vanille Creme
100 g Vanille Pulver
2 dl Wasser
2 dl Rahm
Schlagrahm
130 dl Rahm
Couverture
80 g Dunkle Schokolade
Vermicelles
150 g Vermicelle
Zubereitung
- Für das Biskuit Eier, Zucker und Vanille Zucker ca. 12 Min. schaumig schlagen
- Mehl & Backpulver in die Eiermasse sieben und vorsichtig darunterziehen
- Biskuit Teig in zwei Springformen gleichmässig verteilen und bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 10 – 15 Min. backen
- Für die Vanille Creme Vanille Pulver mit dem Wasser mixen. Rahm steif schlagen und unter den Vanillepudding ziehen
- Für den Schlagrahm den Rahm steif schlagen
- Für die Couverture die dunkle Schokolade schmelzen
- Vermicelles Torte schichten: Zuerst ein Biskuit mit der Couverture bestreichen. Anschliessend die Vanille Creme auf das Biskuit mit der Couverture verteilen. Danach die Torte mit dem zweiten Biskuit decken. Auf das zweite Biskuit die Schlagsahne verteilen. Zum Schluss alles mit Vermicelles bedecken.
- Nach Bedarf mit Schlagrahm garnieren
Der Herbst ist die Jahreszeit,
in der die Natur die Seiten umblättert.
Musik Sonntag
Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi
Den Sonntag geniessen, plaudern, singen und tanzen. Das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen spielen die Hoggläder, Renato Allenspach mit seinen Söhnen und die Jungs von Prättigauer Power lupfige Tanzmusik und urchige Ländlermusik.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Hoggläder
Sonntag, 5. November 2023
Total Allenspach
Sonntag, 19. November 2023
Prättigauer Power
Sonntag, 26. November 2023