Ausgabe März 2023

März 1, 2023 by Kuppelwieser

Bodenqualität

Die Richtigen und genügend Nährstoffe für Boden und Pflanzen

Obstanalgen stehen viele Jahre auf derselben Fläche. Die Bäume sind auf den Boden rund um ihre Wurzeln angewiesen. Sie können nicht einfach ein paar Schritte weitergehen und sich einen Platz suchen, wo genügend Nährstoffe vorhanden sind. Die Bäume müssen mit dem Boden leben und sich davon ernähren, auf dem sie stehen.

So wie wir jeden Tag essen müssen, damit wir genügend Energie für die täglichen Herausforderungen haben, brauchen auch die Bäume genügend Nährstoffe für die Produktion von Früchten. Aus diesem Grund ist es von elementarer Bedeutung, dass wir dem Boden unserer Obstanlage Sorge tragen und ihn mit den richtigen Nährstoffen vorsorgen. Damit uns das gelingt, ist es wichtig, dass wir unseren Boden gut kennen und ihn richtig düngen. In diesem Öpfelblettli befassen wir uns genau mit diesem Thema.

Wir wünschen Ihnen einen zauberhaften Start in den Frühling.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Analyse des Bodens

Mit Hilfe von Bodenproben den eigenen Boden besser kennenlernen

Zu allererst müssen wir unseren Boden kennen, bevor wir mit dem Düngen beginnen. Wir müssen wissen, von welchen Nährstoffen zu viel beziehungsweise zu wenig im Boden stecken. Erst basierend auf diesem Wissen können wir entscheiden, welche Nährstoffe durch das Düngen unserem Boden hinzugefügt werden sollten. Damit wir diese detaillierten Kenntnisse über unseren Boden in Erfahrung bringen können, müssen wir Bodenproben entnehmen und im Labor analysieren lassen.

Wir lassen unseren Boden zirka alle drei bis vier Jahre analysieren. Basierend auf den Ergebnissen der Analyse erarbeiten wir einen Düngungsplan für die kommenden Jahre. Dieser Düngungsplan richtet sich gezielt nach den Bedürfnissen unseres Bodens. Nach Ablauf der drei bis vier Jahr entnehmen wir erneut Bodenproben und schicken diese wieder in ein Labor. So können wir auf die Veränderungen im Boden reagieren und den Düngungsplan für die nächsten Jahre entsprechend anpassen. Dadurch stellen wir sicher, dass im Boden kein Nährstoffmangel und kein Nährstoffüberschuss entsteht.

Damit keine saisonalen Schwankungen die Analysen der Bodenproben beeinflussen, sollten die Proben immer in der gleichen Zeit entnommen werden. Im Obstbau wird eine Entnahme nach der Ernte empfohlen. Zudem sollte immer dasselbe Schema bei den Entnahmen von Bodenproben angewandt werden, damit die Proben vergleichbar sind. Das heisst, dass die Proben immer ungefähr an denselben Standorten auf der Parzelle entnommen werden sollten. Wichtig ist auch, dass die Proben gut beschriftet werden, damit die Analyseergebnisse eindeutig mit der richtigen Parzelle in Verbindung gebracht werden kann.

Die Ergebnisse der Analyse zeigen auf, wie viel Stickstoff, Phosphor, Kalium, Calcium und Magnesium im Boden enthalten sind. Es wird dabei zwischen den fünf Stufen «arm» (A), «mässig» (B), «genügend» (C), «Vorrat» (D) und «angereichert» (E) unterschieden. Ideal ist, wenn sich die Nährstoffe auf der Stufe C befinden. Sind bestimmte Nährstoffe zu viel oder zu wenig vorhanden, wird dies beim Düngungsplan entsprechend berücksichtigt.

Neben den Nährstoffen können auch Basisdaten wie der PH-Wert, den Humusgehalt oder die Bodenart den Analyseergebnissen entnommen werden. Insbesondere der PH-Wert ist für uns interessant. Denn unser Boden hat einen eher hohen PH-Wert (alkalisch) und besonders die Heidelbeeren bevorzugen eigentlich einen sauren Boden (tiefer PH-Wert). All diese Informationen berücksichtigen wir, bevor wir mit dem Düngen beginnen.

Arbeitsschritte zum Entnehmen einer Bodenprobe

Prüfen, mit welchem Schema die letzten Proben entnommen wurden
Die Standorte für die neuen Proben gemäss dem Schema der letzten
Proben auswählen (mind. alle 3 ha eine Probe)
Material vorbereiten (Probestecher, Säckchen für die Probe, Filzstift
zur Beschriftung der Proben)
Das Gras an der Oberfläche 2 cm tief entfernen
Probestecher 25 cm in die Tiefe stechen
Probestecher vorsichtig herausziehen und so die gestochene Erde aus
dem Boden entnehmen
Gestochene Erde in ein Säckchen abfüllen
Das Säckchen mit der entsprechenden Parzelle gut beschriften
Alle Bodenproben zur Analyse an ein Labor senden

Quellen
Schweizer Zeitschrift für Obst- und Weinbau 20/17

Nur das Beste für unseren Boden

Den Boden stärken und den Humusaufbau fördern mit Kompost und Komposttee

Was ist Kompost?

Kompost ist zersetztes organisches Material. Kompost entsteht erst dann, wenn das organische Material den Prozess der Verrottung durchlaufen hat. Das heisst, das Material wird von Mikroorganismen zersetzt. Dabei findet ein Prozess der Umwandlung von organischem Material in Humus statt, die sogenannte Humifizierung.

Wie entsteht Kompost?

Kompost entsteht aus organischem Material. Das heisst, aus Material (oft aus Abfallprodukten) von Tieren, Pflanzen und Pilzen. Beispiele sind Holzschnitzel, Rüstabfälle, Dung von Tieren, usw. Für die Herstellung von Kompost wird verschiedenes organisches Material aufgeschichtet. Idealerweise wird bei dieser Aufschichtung zwischen grobem, festem Material und weichem, nährstoffreichem Material abgewechselt. Für eine gute Durchlüftung und Durchmischung des Kompostes wird dieser mehrmals gewendet und anschliessend wieder ruhen gelassen. So verläuft der Rotteprozess richtig und es entsteht keine Fäulnis. Zusätzlich impfen wir den Kompost mit den biodynamischen Kompostpräparaten. Nach zirka sechs Monaten sollte der Kompost fertig sein und kann auf dem Feld ausgebracht werden.

Wann verwenden wir Kompost?

Grundsätzlich kann der Kompost zu jeder Jahreszeit aufs Feld gebracht werden. Wichtig ist, dass kein Schnee liegt. Im Obstbau sollte der Kompost nicht im Sommer und nicht während der Ernte verteilt werden. Dann sollten sich die Bäume auf das Ausreifen der Früchte konzentrieren und nicht neues Baumwachstum fördern. Idealerweise wird der Kompost Anfang Frühling, vor dem Komposttee, ausgebracht.

Was ist Komposttee?

Komposttee ist kein Dünger an sich. Er wirkt nicht wie ein Düngemittel, dass dem Boden Nährstoffe hinzufügt. Komposttee ist ein Katalysator für lebenserhaltende und stärkende Prozesse im Boden und auf der Blattoberfläche. Bei der Herstellung von Komposttee werden Mikroorganismen aus dem Kompost gefiltert und vermehrt. Mit dem Komposttee werden diese lebenden Mikroorganismen unserem Boden und unseren Pflanzen zugeführt. Die Mikroorganismen sorgen dafür, dass Pflanzenreste schneller in Humus umgewandelt werden. Sie verstärken die Symbiose und die aktive Kommunikation zwischen Pflanze und Bodenleben. Das Wachstum, die Entwicklung und das Immunsystem der Pflanzen wird gefördert. Nicht zuletzt wird das Wurzelwachstum erhöht.

Wie wird Komposttee hergestellt?

Für den Komposttee werden Quellwasser (1’000 l), Kompost in bester Qualität (5 l), Zuckerrohrmelasse (1 l), Gesteinsmehl (500 g), EM BioAktiv Pflanze (150 g) und Malzkeimdünger (1‘000 g) benötigt. Das Wasser sollte konstant auf einer Temperatur von 27°C gehalten werden. Das Wasser wird in die Komposttee Maschine gefüllt. Diese hält das Wasser auf der richtigen Temperatur. Zudem belebt und belüftet die Maschine das Wasser, indem kontinuierlich Luft in das Wasser geblasen wird. Die Luftzugabe ist so konstruiert, dass das Wasser immer in dieselbe Richtung gedreht wird. Die Zutaten werden dem Wasser beigefügt. Durch die konstante Bewegung des Wassers werden die Zutaten automatisch gut eingerührt und aufgelöst. Der Komposttee wird für 36 Stunden gerührt und belüftet. Anschliessend wird der Tee abgesiebt und im Obstgarten ausgebracht.

Wann verwenden wir Komposttee?

Idealerweise wird der Komposttee zwischen Frühling und vor Erntebeginn (bis max. 3 Wochen vor Ernte) ausgebracht. In dieser Zeit herrschen für die Mikroorganismen angenehme Temperaturen. Während den kühlen Herbst- und Wintertagen ist es für die Mikroorganismen zu kalt. Günstig ist, wenn der Komposttee nach dem Kompost ausgebracht wird. So können die Mikroorganismen den frischen Kompost umwandeln und für die Pflanzen verfügbar machen.

Quellen
www.plantura.garden | www. komposttee.at

Bodenbelebung

Das biologische Düngen belebt den Boden

Durch die Kompostgaben wird in erster Linie das Bodenleben (Regenwürmer, Mikroben, Bakterien, Pilze etc.) gefüttert und nicht die Pflanze direkt. Diese Bodenlebewesen wiederum verarbeiten den Kompost um zu Humus (Humus Aufbau). Erst dadurch werden die Nährstoffe für die Pflanzen verfügbar gemacht und können aufgenommen werden.

Mit der Kompostwirtschaft versuchen wir den Boden lebendig zu halten. Dies gelingt uns jedoch leider auch nicht immer. Werden anhand der Bodenanalysen Mankos von einzelnen Nährstoffen festgestellt, müssen wir diese mit gezielten biologischen Zusatzdüngern ausgleichen.

Bioilsa 11

Dies ist Basisdünger mit hohem Stickstoffgehalt. Die Bioilsa wird basierend auf Tierhaaren, Federmehl und pflanzlichen Ölen hergestellt. Dieser Dünger wird in Form von Pellets unter die Pflanzen gestreut.

Biosol

Dies ist ein rein pflanzliches Düngemittel. Ein wichtiger Bestandteil von Biosol ist Chitin, dass aus Pilzen gewonnen wird. Das Chitin aktiviert und fördert nützliche Mikroorganismen im Boden. Diese Organismen fördern die Bodenqualität und machen die Nährstoffe für die Pflanzen verfügbar.

Hühnermist

Hühnermist ist ein natürliches und organisches Düngemittel mit hohem Stickstoff- und Kaliumgehalt. Hühnermist ist besonders wirkungsvoll, weil der Mist seine Nährstoffe schnell dem Boden abgeben und so durch die Pflanzen schnell aufgenommen werden kann. Wir nutzen kompostierten Hühnermist in Form von Pellets.

Nusstorte mal anders

Cremige Füllung mit intensivem Baumnuss Aroma

Zutaten

Teig

150 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Nussmasse

200 g Zucker
300 g Baumnüsse
2 dl Vollrahm
4 dl Schlagrahm

Zubereitung

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren
Ein Ei nach dem anderen darunterrühren, ca. 5 Min weiterrühren bis die Masse hell ist
Mehl und Backpulver vorsichtig darunterziehen
Teig in eine runde Backform (28 cm) geben
Für die Nussmasse Zucker in eine weite Pfanne geben und ohne Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren
Pfanne vom Herd nehmen, Nüsse und Vollrahm beigeben und ca. 2 Min köcheln lassen
Die Hälfte der Nussmasse auf den Teig geben
Teig ca. 50 Min bei 180 °C backen
Die andere Hälfte der Nussmasse unter den Schlagrahm ziehen
Ausgekühlter Teig in der Mitte durchschneiden und mit der Rahm-Nussmasse füllen

Der schönste Monat für das Herz
ist und bleibt der Monat März

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Den Sonntag geniessen, plaudern, singen und tanzen. Das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen spielen die Hoggläder oder Ueli Kühne lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Hoggläder

Lupfige Tanzmusik

Sonntag, 12. März 2023

Ueli Kühne

Die Ein-Mann-Band

Sonntag, 26. März 2023

Ausgabe Januar 2023

Januar 4, 2023 by Kuppelwieser

Weiterbildungen

Es gibt immer wieder Neues zu lernen

In den vergangenen Öpfelblettli haben wir viel darüber geschrieben, wie wir unsere Bäume pflegen, wie wir unsere Beeren ernten und was in unserer Backstube Feines gebacken wird. Rezepte werden auch in diesem Öpfelblettli nicht fehlen. Trotzdem werden wir unseren Hof verlassen und in Seminarräume, Kongresszentren und Messehallen eintauchen. Wir werden Ihnen einen Einblick geben, welche Tagungen, Kongresse und Messen wir besuchen und weshalb.

Die Teilnahme an verschiedenen Weiterbildungen und Kursen sind immer eine Chance, den eigenen Wissensstand zu erweitern und Neues zu lernen. Rund um den Obstbau wird stets geforscht und weiterentwickelt. Durch die Referate und Gespräche können wir unseren Horizont erweitern. Dieser Austausch ist immer wieder spannend und sehr wertvoll. Denn jeder Obstbauer macht eigene Erfahrungen. Diese Erfahrungen auszutauschen, gibt uns die Möglichkeit, uns selbst weiterzuentwickeln.

Lassen Sie uns gemeinsam in die vielfältigen Möglichkeiten von Weiterbildungen eintauchen.

Wir wünsche Ihnen einen wunderbaren Start in das neue Jahr.
Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Winterlicher Salat

Nüssli Salat mit Öpfelringli

Zutaten

Öpfelringli

1 dl Wasser
½ dl Zitronensaft
1 EL flüssiger Honig
2 Äpfel (Topaz), in ca. 5 mm dicken Ringen
½ Zimtstange
wenig Thymian Blättchen

Salatsauce

½ EL Senf
1 EL Aceto balsamico bianco
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Garnitur

40g Sonnenblumenkernen

Zubereitung

Wasser, Zitronensaft und Honig in die Form geben und verrühren
Äpfel in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden
Äpfel mit Zimt und Thymian in die Form mit der Flüssigkeit legen
15 Min. bei 200 °C backen
Öpfelringli herausnehmen und abkühlen
Zimtstange entfernen und Flüssigkeit in eine Schüssel giessen
Senf, Aceto und Öl zur Flüssigkeit geben, verrühren, Sauce würzen
Sonnenblumenkernen leicht anrösten, bis sie duften
Nüsslisalat waschen und mit Öpfelringli, Kernen und Sauce anrichten

Besuch von Messen

Eine grosse Vielfalt auf kleinem Raum

Es gibt ein paar Messen, welche einen festen Bestandteil in unserem Kalender sind. Diese Messen bieten uns die Gelegenheit, an einem Ort viele verschiedene Sachen anzuschauen. Insbesondere in Bezug auf technische Fortschritte. An Messen können neue Maschinen und Technologien begutachtet und ausprobiert werden. Die Einsatzbereiche, der Nutzen und praktische Tipps können direkt vor Ort mit den Mitarbeitenden der entsprechenden Firma diskutiert werden. Oft entstehen an Messen interessante und informative Gespräche. Denn die Messen sind auch immer ein Branchentreffpunkt. Es ist gut möglich, dass wir Berufskolleginnen und Berufskollegen lange nicht mehr gesehen haben, aber an den Messen trifft man sich immer wieder.

Ein solches Beispiel ist die Fruchtwelt Bodensee. Dort trifft sich alle zwei Jahre die ganze Obstbranche aus der Schweiz und der Bodenseeregion. Es können die neuesten Produkte und Dienstleistungen für den Erwerbsobstbau, Destillation, Fruchtsaftherstellung und Agrartechnik live erlebt werden.

Ein anderes Beispiel ist die Interpoma in Bozen. Diese Messe im Südtirol wird auch als «Die Apfelmesse» bezeichnet. Es handelt sich hier um eine internationale Fachmesse, die sich ausschliesslich der Welt des Apfels widmet. Von der Pflanzung, über die Herstellung, Lagerung bis hin zur Vermarktung werden an der Messe alle Themen aufgegriffen.

Eine weitere Messe, die wir auch schon mehrmals besucht haben, ist die expoSE in Karlsruhe. Besonders interessant für uns ist die expoDIREKT, welche Teil der expoSE ist. Die expoDIREKT ist Deutschlands grösste Fachmesse zur landwirtschaftlichen Direktvermarktung. Diese Messe bietet immer wieder neue Ideen, wie wir unseren Hofladen und Hofcafé weiterentwickeln können.

Wir versuchen auch immer den «Tag der Technik» in Sinich im Südtirol und den «Bodensee Technik Tag» in Tettnang in Baden-Württemberg zu besuchen.

Quellen
www.fruchtwelt-bodensee.de
www.fierabolzano.it/de/interpoma
www.expo-se.de

Lehrreiche Tage

Referate und das gemeinsame Gespräch erweitern unser Wissen

Bei Messen stellen viele verschiedene Firmen ihre Produkte aus und präsentieren diese den Gästen. Bei Tagungen hingegen, steht der Wissensaustausch im Vordergrund. Das heisst, im Rahmen von Referaten und Gesprächen werden bestimmte Themen aufgegriffen und diskutiert. Aus diesem Grund bieten Tagungen Möglichkeiten, sich vertieft mit spezifischen Themen auseinander zu setzen und Neues zu lernen. Die Referate regen immer zu spannenden Diskussionen an. Meist entstehen nach den Referaten angeregte Diskussionen während den Pausen. Dieser Austausch mit Berufskollegen ist sehr wertvoll und kann oftmals lehrreicher sein, als das ganze Referat.

Es ist interessant zu beobachten, dass spannende Gespräche oft während Pausen, beim Essen oder nach dem Feierabend entstehen. Da herrscht in der Regel eine offene Stimmung und ein gutes Ambiente, das vielseitige Gespräche ermöglicht. Insbesondere bei mehrtätigen Tagungen lernen sich die Teilnehmer in einem ungezwungenen Rahmen kennen. Bei diesen Gesprächen können Erfahrungen ausgetauscht, Ideen entwickelt und Innovationen gefördert werden.

Immer wieder spannend sind Besuche auf anderen Betrieben. Bei der Begehung von anderen Obstanlagen und während dem Gespräch mit Berufskollegen können wir von deren Erfahrungen lernen. Jeder Obstbau Betrieb steht jedes Jahr vor anderen Herausforderungen. Der Austausch darüber, wer mit welchen Herausforderungen konfrontiert wurde und wie er damit umgegangen ist, hilft, die eigenen täglichen Herausforderungen zu meistern.

Oft nehmen wir an Tagungen von der Fördergemeinschaft Ökologischer Obstbau e.V. (FÖKO) teil. Die FÖKO ist ein Zusammenschluss von ökologisch wirtschaftenden Erwerbsobstbauern (Bio). Die FÖKO fördert den biologischen Obstbau durch Bildungsangebote, Forschung und Öffentlichkeitsarbeit. Dank der engen Vernetzung von Praxis, Beratung und Wissenschaft kann die FÖKO aktuelle Probleme des biologischen Obstbaus schnell aufgreifen und fundierte Lösungen erarbeiten. Sie organisiert jährlich eine Obstbautagung und alle zwei Jahre eine Beerenobsttagung. Zudem werden auch immer mal wieder Lehrfahrten organisiert, bei denen interessante Bio-Obstbaubetriebe besucht werden. Im vergangenen Sommer waren wir beispielsweise auf einer Beerenreise in den Niederlanden und Deutschland. Während zwei Tagen haben wir insgesamt sechs ganz unterschiedliche Betriebe besucht. Themen wie Photovoltaik Anlagen über Obstanlagen, Bewässerung, ziehen und pflegen der Pflanzen, die Bodenbearbeitung oder auch die Nährstoffzufuhr wurden angesprochen.

Auch das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) organisiert jährlich eine Obstbautagung. Diese Tagung thematisiert Neuigkeiten im Bioobst- und Beerenanbau. Im Zentrum stehen aktuelle Forschungsprojekten, Erfahrungen aus der Praxis, sowie Informationen zu den Entwicklungen im Markt.

Auch das Bundeskernobst Seminar ist eine Tagung, die wir immer mal wieder besuchen. Es ist nicht vorgegeben, welche Tagungen wir pro Jahr besuchen. Vielmehr schauen wir uns die Programme und Themen der Tagungen an und entscheiden dann, für welche Tagungen wir uns die Zeit nehmen.

Quelle
www.foeko.de

Online Kurse

Die Chancen und Grenzen von digitalen Weiterbildungen

Neben den Messen und Tagungen gibt es noch eine Vielzahl an Kursen, Informationsveranstaltungen und online Weiterbildungen. Insbesondere die Anzahl an online Weiterbildungen haben seit dem Ausbruch von Corona stark zugenommen. Der Grund dafür ist, weil viele Veranstaltungen, die früher vor Ort stattgefunden haben, in den digitalen Raum verschoben wurden. Für uns sind daraus spannende Chancen entstanden. Wir konnten dank den neuen online Angeboten viel Neues Lernen, ohne weite Reisen auf uns nehmen zu müssen. So konnten wir an Weiterbildungen teilnehmen, die wir sonst nicht besucht hätten. Ein gutes Beispiel ist die Online Blue Berry School von Fall Creek. Fall Creek ist ein Unternehmen, dass Heidelbeerstauden zieht und sich intensiv mit Heidelbeeren auseinandersetzt. Die Unternehmung hat ein vielfältiges und breites Expertenwissen über Heidelbeeren und teilt dieses Wissen regelmässig im Rahmen von Weiterbildungskursen. Mit den digitalen Angeboten konnten wir nun endlich diesen Weiterbildungen teilnehmen und unser Wissen erweitern.

Der Digitale Raum hat aber seine Grenzen. Erstens ist es mit der Zeit ermüdend, ständig den Referaten zuzuhören, denn in kurzer Zeit wird viel Information vermittelt. Zudem fehlen zuhause die auflockernden Pausen und spannenden Gespräche mit anderen Tagungsteilnehmenden. Zweitens ist es umständlicher die Fragen immer im Chat aufzuschreiben, als diese in der Diskussion stellen zu können. Drittens können online Gespräche geführt, Erfahrungen ausgetauscht und Referate gehalten werden. Das Betrachten von Apfelbäumen, Heidelbeerstauden, Krankheitsbildern, Bodenstrukturen, usw. auf Fotos ist aber nie so aussagekräftig, wie wenn wir uns die Gegebenheiten vor Ort anschauen. Aus diesem Grund sind für uns Kurse auf Betrieben (bspw. Schnittkurs, Kompostierkurs, Demeterkurs, usw.) weiterhin von hoher Bedeutung.

Flammkuchen

Leichter und würziger Flammkuchen mit Öpfel und Zwiebeln

Zutaten

Belag

100 g Crème fraîche
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
1 Apfel (Topaz)
1 Zwiebel

Teig

1 Flammkuchenteig

Zubereitung

Zwiebel in Ringe schneiden
Apfel in dünne scheiben schneiden
Flammkuchenteig auswallen
Crème fraîche würzen und auf dem Teig verteilen
Zwiebel und Apfel auf dem Teig verteilen
20 Min. bei 220 °C backen

Liegt das neue Jahr vor dir
und das alte hinter dir,

lass das alte liegen
und hebe das neue auf.

Ausgabe Dezember 2022

Dezember 1, 2022 by Kuppelwieser

Backkunst

Kreativität in der Küche vom Kuppelwieser Hofcafé

Regelmässig duftet es herrlich aus unserer hofeigenen Backstube. Der Grund dafür liegt bei unseren fleissigen und kreativen Mitarbeiterinnen. Alle Torten und Kuchen, die Sie jeden Tag bei uns geniessen dürfen, werden von unseren Mitarbeiterinnen selbst gebacken. Für unseren Hofladen werden Müesli geröstet, Guetzli gebacken, Öpfelbrot gemacht oder gar süsse Pralinen produziert. Den Ideen sind keine Grenzen gesetzt. Erfahren Sie dazu mehr in diesem Öpfelblettli.

Bereits im November wurde die Backstube in eine Weihnachtsbäckerei verwandelt. Tante Martha und Tante Jolanda haben während zwei Tagen dreizehn Guetzlisorten nach oberösterreichischer Backkunst gebacken.

Und schon neigt sich das Jahr wieder dem Ende entgegen. Deshalb erzählen wir diesen Monat unsere letzte Jubiläumsgeschichte. Dabei steht die Umstellung von der biologischen auf die biodynamische Landwirtschaft im Fokus.

Wir wünschen Ihnen gute Unterhaltung beim Lesen und eine wunderbare Weihnachtszeit.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

S‘Huusrezept macht‘s us

Probier's us!

Wussten Sie, dass alle Produkte mit dem Label «Huusrezept» von unseren Mitarbeiterinnen bei uns in der kleinen Kuppelwieser Hofcafé Küche produziert werden?

Die Kreativität gehört zum Alltag von unserem Team. Neue Ideen werden entwickelt und ausprobiert. Wenn aus den Ideen etwas Tolles entsteht, nehmen wir das mit viel Freude in unser Sortiment auf.

Der Kuppelwieser Bio Obstbau ist Bio und Demeter zertifiziert. Alle Produkte, auf denen wir unseren Kuppelwieser Baum abbilden, sind von der Bio Knospe zertifiziert. Die Zertifizierung findet jährlich statt. Jedes neu entwickelte Produkt muss dann in einem aufwändigen Verfahren zertifiziert werden. Damit wir in unserem Hofladen und Hofcafé unser Sortiment möglichst agil und flexibel weiterentwickeln können, haben wir uns entschieden, das «Huusrezept» als zweite Eigenmarke zu etablieren. Alle Produkte, die dieses Label tragen, sind von unseren Mitarbeiterinnen selbst produziert. Wir verwenden für die Produkte möglichst viele Bio zertifizierte Zutaten. Leider sind nicht alle Zutaten in Bio-Qualität erhältlich. Deshalb ist eine Bio Zertifizierung nicht möglich. Gleichzeitig werden unserer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Für die Weihnachtszeit haben unsere Mitarbeiterinnen ein Advents Müesli entwickelt. Das Advents Müesli beinhaltet eine ausgewogene Nuss, Kernen und Getreidemischung. Zudem finden Sie im Müesli selbstgebackene Zimtstreussel, der dem Müesli einen aromatischen Geschmack verleiht. Die süssen Cranberries runden das Aroma ab.

Eine weitere süsse Verführung für kühle Wintertage sind die Winterzauber Pralinen. Auch diese Pralinen wurden von unseren Mitarbeiterinnen speziell ür die Adventszeit kreiert. Die süssen „Kugeln“ zergehen auf der Zunge und der Winterzauberlikör sorgt für eine wohlige Wärme.

Wir sind dankbar für all die grossartigen Ideen von unseren Mitarbeiterinnen. Dank diesen Ideen können wir Ihnen immer wieder neue Geschmackserlebnisse anbieten.

Probieren Sie es aus.

Hochbetrieb in der Backstube

Weihnachtskekse nach der oberösterreichischen Backkunst

Im November gab es wichtigen Besuch aus Oberösterreich. Martha, Jolanda und Sepp verbrachten zwei Novembertage in der Kuppelwieser Backstube. Wie kam es dazu? Und was haben die drei denn in der Kuppelwieser Backstube gemacht?

Jolanda und Martha sind Tanten von Hermi. Jolanda wohnt im Vorarlberg. Martha und ihr Mann Sepp leben in Oberösterreich. Die zwei kennen sich in der österreichischen Backkunst aus und sind leidenschaftliche Keksebäckerinnen. Sie haben die österreichische Keksetradition perfektioniert. Aus diesem Grund haben wir die beiden gefragt, ob sie für den Kuppelwieser Hofladen und Hofcafé Weihnachtskekse backen möchten. Mit Begeisterung haben Martha und Jolanda zugesagt.

Zur Vorbereitung besuchten Martha und Jolanda uns im Herbst. Sie inspizierten unsere Küche und besprachen mit Annelies alle Details. Schliesslich mussten wir im Vorfeld die richtigen Zutaten in den richtigen Mengen einkaufen. Im November war es soweit. Martha und Jolanda richteten sich in unserer kleinen Backstube ein. Schon bald herrschte Hochbetrieb in unserer Backstube. Teig wurde geknetet und ausgewallt. Kekse wurden ausgestochen, gebacken, bemalt und verziert. Ununterbrochen strömte ein verführerischer Weihnachtsduft aus unserer Backstube.

Sepp unterstützte dort, wo gerade Arbeit anfiel. Er war in der Backstube anzutreffen, wenn es Kekse zu dekorieren gab. Er hat geholfen, die neue Obstanlage für die Beeren auszustecken und einen halben Tag lang hat er zusammen mit Dominic sogar Bäume geschnitten.

Es waren zwei wunderbar intensive Tage. Das Ergebnis sind dreizehn leckere Sorten von österreichischen Weihnachtskeksen.

Die Umstellung auf Demeter

Was der Wechsel auf die biodynamische Landwirtschaft für uns verändert hat

Wir haben uns zur biodynamischen Landwirtschaft schon länger Gedanken gemacht. Wenn wir im Südtirol, in Österreich oder in Deutschland unterwegs waren, haben wir immer mal wieder Betriebe besucht, die nach den Demeter Richtlinien produzieren. Wir erkannten in der biodynamischen Landwirtschaft grosses Potential. Sie bietet uns die Möglichkeit uns noch stärker mit unserem Hof im Zusammenspiel mit dessen Umfeld auseinander zu setzen. Zudem war immer mehr spürbar, dass das Interesse an Demeter Produkten bei den Konsumenten steigt. Aus diesen Gründen haben wir im Jahr 2020 begonnen, uns intensiver mit der biodynamischen Landwirtschaft auseinander zu setzen. Wir haben uns über die Richtlinien und Anbauweisen informiert. Wir haben uns darüber Gedanken gemacht, was die biodynamische Landwirtschaft für unseren Obstbaubetrieb verändern würde. Ende 2020 haben wir uns für die Umstellung entschieden.

Für unseren langjährigen Bio Betrieb dauerte die Umstellung ein Jahr lang. Das heisst, im Jahr 2021 haben wir nach Demeter Richtlinien produziert. Unsere Äpfel und Beeren wurden aber als Bio Knospe Produkte verkauft. Zudem hat Dominic die Weiterbildungen zur Einführung in die biodynamische Landwirtschaft und zum Umgang mit den biodynamischen Präparaten besucht. Grundsätzlich gehört auch die Haltung von Tieren zu einem Demeter Betrieb. Reine Obst- und Gemüsebaubetriebe sind von dieser Regel jedoch ausgenommen. Nach erfolgreich abgeschlossenen Weiterbildungen und nach Abschluss des Umstellungsjahres wurde unser Betrieb von einem Experten geprüft und im Anschluss mit dem Sigel Demeter zertifiziert.

Doch was ist Demeter eigentlich? Demeter ist der Markenname für alle Produkte, die nach den Vorgaben der biodynamischen Landwirtschaft produziert wurden. Bei der biodynamischen Landwirtschaft wird der Boden, die Pflanzen, die Tiere und der Mensch als Teil eines grossen Kreislaufes gesehen, in dem alle aufeinander angewiesen sind und einander gegenseitig unterstützen. Es geht um die Stärkung des ganzen Ökosystems. Das Ziel ist, eine fruchtbare Beziehung zwischen dem Boden, den Pflanzen, den Tieren und den Menschen aufbauen zu können. Dank der Fürsorge, Pflege und Rücksicht auf den Boden kann dieser gedeihen und Humus aufbauen. Auf einem fruchtbaren Boden können gesunde und robuste Pflanzen wachsen und sich entfalten.

Merkmale der biologisch-dynamischen Landwirtschaft:

Förderung der Bodenfruchtbarkeit
Präparierter Hofdünger
Aufbau der Humusschicht
Einsatz von biodynamischen Präparaten (Kamille, Schafgarbe, Brennnessel, Löwenzahn, usw.)
Zusammenarbeit mit der Natur
Respektvolle und bedürfnisgerechte Tierhaltung
Schaffen guter Lebensbedingungen für Nützlinge
Verständnis des Hoforganismus als Kreislauf

Die biodynamischen Präparate fördern den Humusaufbau und stärken die Pflanzen. Doch die Herstellung dieser Präparate haben wir unterschätzt. Der Aufwand für die Herstellung ist gross und zeitaufwändig, besonders wenn man noch keine Übung darin hat. Wir haben uns entschieden für den Anfang die Präparate von anderen Demeter Betrieben zu erwerben. Mit etwas Stolz dürfen wir aber festhalten, dass wir Anfang November 2022 unser erstes selbsthergestelltes biodynamisch Präparat ausgraben durften.

Dank unseren langjährigen Erfahrungen in der biologischen Landwirtschaft, war die Umstellung auf Demeter herausfordernd, aber machbar. Einige Prozesse mussten angepasst werden. So wenden wir nun die Hauptpräparate Hornmist und Hornkiesel regelmässig an. Wir verwenden mehr Kompost. Über den Kompost sprühen wir Komposttee mit Kompostpräparaten. Der Umgang mit den Pflanzenschutzmitteln wurde noch bewusster. Und nicht zuletzt dürfen unsere Demeter Äpfel und Beeren im Supermarkt nicht mehr in Plastik eingepackt werden.

Die biodynamische Landwirtschaft stellt uns vor Herausforderungen. Gleichzeitig bringt diese Anbauweise viele spannende Chancen mit sich. Wir werden noch viel dazu lernen dürfen und sind gespannt, was die Zukunft bringen wird.

Schon die alten Römer wussten,
dass der Weg zu den Sternen steinig ist.

Doch wer nicht nach den Sternen greift,
wird sie auch nie erreichen.

Deshalb wünschen wir Ihnen im neuen Jahr
wenig Steine und viele Sterne.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Den Sonntag geniessen, plaudern, singen und tanzen. Das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. Am folgenden Sonntag spielen die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Hoggläder

Lupfige Tanzmusik

Sonntag, 18. Dezember 2022

Öffnungszeiten & Ferien

Informationen zu unseren Öffnungszeiten über die Festtage

Bis am Samstag, 24. Dezember 2022 um 12.00 Uhr ist der Kuppelwieser Hofladen und das Hofcafé für Sie geöffnet.

Ferien über die Festtage

Samstag, 24. Dezember 2022 ab 12.00 Uhr
bis und mit Freitag, 13. Januar 2023

Äpfel dürfen Sie trotz den Ferien gerne bei uns abholen.
Bitte rufen Sie dazu folgende Nummer an: 078 884 20 86
Wir werden Ihnen die Äpfel gerne bereitstellen.

Ab dem Samstag, 14. Januar 2023 ist der Kuppelwieser Hofladen und das Hofcafé wieder täglich für Sie geöffnet.

Wir wünschen Ihnen eine wunderschöne Weihnachtszeit und einen guten Start in das neue Jahr.

Ausgabe November 2022

November 1, 2022 by Kuppelwieser

Erneuerung

Stillstand ist gleich Rückschritt

Tagtäglich pflegen wir unseren Obstgarten mit viel Liebe und Fürsorge. Wir geben darauf Acht, dass unsere Bäume gesund bleiben, wachsen und gedeihen. Denn nur vitale Bäume auf gesundem Boden können qualitativ hochwertige Äpfel produzieren.

In diesem Öpfelblettli vertiefen wir das Thema der Erneuerung von Obstanlagen. Denn gelegentlich gehört auch das Roden von Apfelbäumen zur Pflege unseres Obstgartens dazu. Roden trägt viel zur Erneuerung und Gesundheit des Obstgartens bei. Zudem ist die Rodung für den Erhalt der Qualität wichtig. Wir geben Ihnen einen Überblick über die Arbeitsschritte der Rodung und erzählen Ihnen, was mit dem Holz der gerodeten Bäume passiert.

Von einem ganz anderen Neuanfang erzählen wir in der Jubiläumsgeschichte. Denn diese Geschichte steht ganz im Zeichen der Neueröffnung des Kuppelwieser Hofladens und Hofcafé.

Lassen Sie sich von unseren Geschichten über Veränderungen und Neuanfängen inspirieren.

Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Gründe

Beweggründe, wieso Apfelbäume gerodet werden

Die Rodung von Apfelbäumen ist immer mit einer Erneuerung verbunden. Durch die Rodung wird Platz für Neues geschaffen. Veränderungen können nicht umgangen werden. Sie können zu unterschiedlichsten Zeitpunkten und aus verschiedensten Gründen eintreffen. Es stellt sich die Frage, wie darauf reagiert wird. Deshalb beschreiben wir Ihnen hier, weshalb wir von Zeit zu Zeit Teile unseres Obstgartens roden.

1

Alter

Niederstamm Bäume werden rund 15-20 Jahre alt. Anschliessend nimmt die Qualität der Äpfel stark ab.

2

Sorte

Sortimentsanpassung weil bestimmte Sorten auf dem Markt nicht mehr nachgefragt werden.

3

Krankheit

Ungesunde und kranke Bäume müssen entfernt werden. Beispiele dafür sind Feuerbrand oder Krebs.

Risikohinweis

Die Rodung von Apfelbäumen bedeutet im ersten Moment ein Verlust. Die Bäume, die bis anhin Äpfel getragen haben, sind weg. Auf der gerodeten Fläche können unmittelbar danach keine Äpfel mehr geerntet werden. Dieser Umstand muss bei der Entscheidung zu einer Rodung berücksichtigt werden. Bereits vor der Rodung müssen bei der Baumschule junge Äpfelbäume bestellt werden, damit die Fläche nicht all zu lange brach steht. Denn die Baumschule braucht zwei bis drei Jahre, bis die jungen Bäume genügend gross sind und wir diese in unseren Obstgarten pflanzen können. Anschliessend vergehen weitere drei Jahre, bis die jungen Bäume die ersten Äpfel tragen werden. Erst zirka ab dem fünften Standjahr kann wieder mit dem vollen Ertrag gerechnet werden.

Wiederverwendung

Wie wir das gerodete Holz wieder in dem Kreislauf bringen

Holz für die Stückholzheizung

Die gebündelten Holzstämme packen wir gut ein und lassen sie austrocknen. Wenn unser Holzbunker sich langsam aber stetig leert, füllen wir wieder Holz von unsren gerodeten Apfelbäumen nach. So können wir Heisswasser produzieren und unsere Gebäude (Wohnhaus, Hofladen und Hofcafé) warm halten.

Schnitzel für die Heidelbeeren

Holz, dass sich schlecht bündeln und lagern lässst, verarbeiten wir zu Schnitzel. Diese Holzschnitzel können wir für die Dämme bei unseren Heidelbeeren wiederverwenden.

Material für die Biodiversität

Mit ein paar Wurzelstöcken bauen wir Ast- oder besser gesagt Wurzelstockhaufen in unserem Obstgarten. Diese wild wucherneden Haufen schenken verschiedensten Tieren und Pflanzen ein Zuhause.

Arbeitsprotokoll

Die einzelnen Arbeitsschritte bei der Rodung von Apfelbäumen

Zuerst werden den Bäumen alle Seitenäste abgeschnitten. Dadurch kann Freiraum zum ungehinderten Arbeiten geschaffen werden.
Die abgeschnittenen Äste werden in die Mitte der Fahrgasse geworfen. Sie werden mit dem Schlegel-Mulch-Gerät in kleine Stücke gehäckselt. Die zerkleinerten Äste bleiben in der Fahrgasse liegen, werden von den Bodenlebewesen zersetzt und die Nährstoffe können so vom Boden aufgenommen werden.
Damit weder Material, Gerüst noch Maschinen zu Schaden kommen, muss vor der Rodung alles entfernt werden. Deshalb wird der Tropfschlauch für die Bewässerung vom Draht gelöst und aufgerollt. Die Tropfschläuche werden erst wieder montiert, nachdem die neuen Jungbäume gepflanzt sind.
Jeder Baum ist an einem Holzstickel festgebunden, damit der Baum gerade wächst und stabil steht. Vor dem Roden muss jeder Baum von seinem Stickel gelöst werden.
Anschliessend können die Stickel entfernt und eingesammelt werden. Sind die Stickel noch in gutem Zustand, werden sie für die jungen Bäume wiederverwendet.
Nun wird das ganze Drahtgerüst abgebaut. Die Drähte werden von den Betonpfählen gelöst und ordentlich aufgerollt. Denn die Drähte werden für die Pflanzung neuer Bäume wiederverwendet.
Nachdem das ganze Gerüst entfernt ist, sagen wir mit der Motorsäge den Baumstamm auf einen Meter über dem Boden ab..
Mit Hilfe einer Maschine werden die Baumstämme samt Wurzelstöcken aus dem Boden gezogen. Die Maschine hat eine Zange, die den Baum festhält, nach oben zieht und stark vibriert, damit die Erde vom Wurzelstock abgeschüttelt wird. Diese Maschine hat ein Kollege eigenständig konstruiert.
Die Wurzelstöcke werden mit der Motorsäge vom Stamm abgeschnitten. Mit den Wurzelstöcken gestalten wir in unserer Obstanlage neue Asthaufen oder wir häckseln sie für die Produktion von Schnitzel für unsere Heidelbeeren.
Die Baumstämme schneiden wir alle zu ein Meter langen Holzstücken. Diese bündeln wir zu runden Paketen, stellen sie entlang dem Windschutz ab und decken sie gut zu. Dort wird das Holz gelagert und getrocknet, bis wir es zum Heizen brauchen.
Nachdem alles Verräumt wurde, kann mit der Neupflanzung von Jungbäumen begonnen werden.

Herzblut und kreatives Flair

Der Weg von der leeren Hülle bis zum gemütlichen Hofladen und Hofcafé

Nun war es soweit. Der alte Kuhstall wurde in einen Hofladen mit Hofcafé umgebaut. Doch es war alles noch so leer. Die Eröffnung war auf den Sommer 2018 geplant. Also begannen wir uns mit dem Gedanken auseinander zu setzen, wie wir diese leere Hülle mit passenden Produkten und mit Gemütlichkeit füllen können.

Unsere Grundidee war es, unsere Äpfel und Beeren auf dem eigenen Hof zu verkaufen. Zudem haben wir im Herbst 2017 unsere 2. Klasse Äpfel von der Mosterei Kobelt in eigene Kuppelwieser Getränke verarbeiten lassen. Wir produzierten auch eigene Konfitüren, Sirupe und Liköre. Über die Jahre haben wird das Sortiment mit unseren eigenen Produkten stets erweitert.
Als Jäcky die effektive Ladengrösse sah und die noch leeren Regale betrachtet, erkannte sie schnell, dass nicht alles mit eigenen Produkten gefüllt werden kann. Also begann sie zu recherchieren. Sie suchte nach Produkten, die gut zum Kuppelwieser Hofladen passten. Sie achtete dabei besonders auf Regionalität und biologischen Anbau. So lernte sie beispielsweise die Biofarm, den Haldi Hof oder Mahler & co. kennen. Dazu gesellten sich regionale Produkte wie Wein, Teigwaren mit Kuppelwieser Eiern, Gemüse, Honig, usw.

Was nicht fehlen durfte, waren Südtiroler Produkte wie Schüttelbrot und Speck. Denn wir wollten unseren Südtiroler Wurzeln einen Platz in unserem Laden einräumen.

Die Kreativität von Jäcky hat die Einrichtung und Gestaltung des Hofladens und Hofcafé stark mitgeprägt. Für sie war klar, dass für eine gemütliche Atmosphäre die passende Dekoration gewählt werden musste. So kam es, dass bis heute viele dekorative Produkte Bestandteil unseres Sortiments sind.

Bereits von Anfang an waren Herausforderungen unsere steten Begleiter. So haben wir beispielsweise mit einer simplen Tippkasse gestartet. Doch dies war keine langfristige Lösung, die Kasse war zu langsam. Eine leistungsfähige Kasse mit hinterlegten Produkten und Scan musste her. Neben einer funktionierenden Kasse brauchten wir eine Kaffeemaschine, Kühlvitrinen, Kühllager, ein System für die Arbeitszeiterfassung, Internet, Telefon, Website und eine Lösung für die Bezahlung mit Karten, um nur einige technische Herausforderungen zu nennen.

Auch unser Auftritt nach aussen sollte ein neues Aussehen erhalten. Nach gemeinsamen Gesprächen und einem Besuch auf dem Hof haben die kreativen Köpfe einer Agentur ein wunderbares Konzept ausgearbeitet. Der Kuppelwieser Baum mit den Südtiroler Wurzeln, dem Schweizer Stamm und der Ragazer Krone begleitet uns tagtäglich. In der Zwischenzeit haben wir mit dem «Huus Rezept» eine weitere Marke kreiert. Alles was mit dem «Huus Rezept» beschriftet ist, wird von unseren Mitarbeiterinnen selbst produziert.

Seit der Erföffnung hat sich unser Hofladen und Hofcafé rasant weiterentwickelt. Das lässt sich besonders gut am Personal kennen. Im Sommer 2018 hat Jäcky den Laden und das Café alleine geführt. Doch schon nach drei Monaten durften wir eine erste Mitarbeiterin einstellen. Heute dürfen wir sieben Mitarbeiterinnen mit unterschiedlichen Stellenprozenten in unserem Hofladen und Hofcafé beschäftigen. Es sind alles Expertinnen aus den Bereichen Bäckerei, Konditorei und Service. Unser vielfältiges Kuchen- und Tortenbuffet wird alles in der Kuppelwieser Backstube selbst gebacken. Unsere Mitarbeiterinnen sind ein Geschenk. Sie sind kreativ, bringen stets neue Ideen mit, probieren Rezepte aus und es wird gemeinsam gelacht. Sie verströmen viel Liebe und Freude im Betrieb, was den Besuch im Hofcafé einzigartig macht.

Im Sommer 2018 haben wir die Türen unseres neuen Hofladens und Hofcafés mit Stolz, aber auch mit etwas Unbehagen geöffnet. Hatten wir damals noch keine Ahnung, wer sich überhaupt zum abgelegenen Heulöser verirren wird. Bis heute sind wir über den Erfolg erstaunt und es erfüllt uns täglich mit Freude, unsere Gäste bei uns zu Hause willkommen heissen zu dürfen.

November warm und klar,
wenig Segen fürs nächste Jahr.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Den Sonntag geniessen, plaudern, singen und tanzen. Das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen spielen Renato Allenspach mit seinen Söhnen, Ueli Kühne und die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Ueli Kühne

Die 1-Mann-Band

Sonntag, 6. November 2022

Hoggläder

Lupfige Tanzmusik

Sonntag, 13. November 2022

Renato Allenspach + Söhne

Urchige Ländlermusik

Sonntag, 17. November 2022

Ausgabe August 2022

August 1, 2022 by Kuppelwieser

Sonnenschein

Die Strahlen der Sonne können auch die Äpfel verbrennen

Die Wärme der Sonnenstrahlen auf der Haut spüren zu dürfen, ist ein angenehmes Gefühl. Doch die Sonnenstrahlen bringen auch immer Gefahren mit sich. Besonders über den Sommer sind die Strahlen sehr kräftig und können unsere Haut verbrennen. Das gilt auch für die Äpfel. Sind die Äpfel intensiven Sonnenstrahlen ausgesetzt, wird die Oberfläche irreparabel beschädigt.

Wie Sonnenbrand entsteht und wie wir es schaffen, die Äpfel davor zu schützen, obwohl sie Sonnenlicht für das Wachstum und den Reifeprozess brauchen, erfahren Sie auf den nächsten Seiten.

In der Jubiläumsgeschichte stehen Jäcky und Dominic im Mitteilpunkt. Die beiden erzählen, wie es dazu gekommen ist, dass heute beide auf dem Kuppelwieser Bio Obstbau arbeiten.

Zudem verraten wir Ihnen ein Rezept für einen erfrischenden Sommerdrink. Damit können Sie sich während diesen warmen Tagen eine Abkühlung gönnen.

Wir wünschen Ihnen angenehme Sommertage.
Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Erfrischung mit Beeren

Ein Genuss für heisse Sommertage

Haben Sie einen sommerlichen Aperitiv geplant? Möchten Sie sich nach einem warmen Sommertag eine Erfrischung gönnen? Oder wollen Sie Ihre Kinder mit einem Spezialdrink überraschen? Wir haben das perfekte Rezept.

Wir empfehlen den Drink mit Apfelschaumwein von der Mosterei Kobelt. Als alkoholfreie Alternative schmeckt der Drink mit Öpfel Spritz ausgezeichnet. Die Mischung mit dem Pfiffiga Johann hebt den Geschmack der Johannisbeere hervor und ist deshalb besonders erfrischend.

Probieren Sie selbst, welche Mischung Ihnen am liebsten schmeckt.

Zutaten

wenig Johannisbeersirup
einige Saisonale, frische Beeren (wir haben unsere Johannisbeeren und Heidelbeeren verwendet)
2 dl Apfelschaumwein der Mosteri Kobelt, Öpfel Spritz oder Pfiffiga Johann

Zubereitung

Frische Beeren in ein Trinkglas oder ein Cüpliglas geben
Nach Belieben Johannisbeersirup über die Beeren giessen
Das Glas mit Apfelschaumwein, Öpfel Spritz oder mit dem Pfiffiga Johann auffüllen

Gefährliches Licht

Das Sonnenlicht ermöglicht Leben und kann gleichzeitig zerstören

Die Sonne sendet jeden Tag Licht und Wärme auf die Erde. Dank diesen Lichtstrahlen ist das Leben auf unserem Planeten erst möglich. Ohne Sonne würden weder Flora noch Fauna gedeihen.

Die Pflanzen nutzen den chemischen Prozess der Photosynthese, um das Sonnenlicht verwenden und für ihr Wachstum einsetzen zu können. Bei diesem Prozess werden mit Hilfe von Wasser und Kohlenstoffdioxid und unter Freisetzen von Sauerstoff Traubenzucker aufgebaut. Der Traubenzucker bildet die Basis, mit dem die Pflanzen eine Vielfalt von weiteren organischen Substanzen (z. B. Eiweissstoffe, Fette) herstellen können. Von diesen Stoffen ernährt sich die Pflanze und kann so ihre Weiterentwicklung sicherstellen. Das heisst, Pflanzen brauchen neben Wasser und mineralischen Nährstoffen auch Licht, um wachsen und gedeihen zu können. Ohne Licht, kann eine Pflanze nicht existieren.

Jedoch kann zu viel Sonnenlicht gefährlich sein. Auf der menschlichen Haut zeigt sich dies beispielsweise in Form von Sonnenbrand. Doch nicht nur unsere Haut kann durch die Sonnenstrahlen verbrannt werden, auch die Äpfel können sich einen Sonnenbrand einfangen.

Wissenswertes zur Sonne

Grösse

Die Erde hat 1,3 Mio. Mal in der Sonne platz

Entfernung zur ERde

150.000.000 km / 8 Min. in Lichtgeschwindigkeit

Alter

ca. 4,5 Mrd. Jahre

Temperatur an der Oberfläche

5500°C

Temperatur im Kern der Sonne

15.000.000°C

Leuchtkraft

Die Sonne ist der hellste Stern an unserem Himmel und leuchtet 15 Mia. Mal heller als der zweithellste Stern

Quellen
www.kindersache.de
www.kindernetz.de
www.spektrum.de/wissen
www.biologie-schule.de
www.gabot.de

Sonnenbrand

Wie kommt es, dass sich die Oberfläche der Äpfel verbrennen kann

Die Sonnenstrahlen können nicht nur auf der menschlichen Haut Sonnenbrand verursachen, sondern auch auf den Äpfeln. Äpfel sind durchgehend den kräftigen Sonnenstrahlen ausgesetzt. An heissen Sommertagen kann es soweit kommen, dass die Sonne die Oberfläche der Äpfel verbrennt. An Hitzetagen über 30°C ist die Sonnenbrandgefahr besonders gross.

Der Sonnenbrand auf Äpfel entsteht dann, wenn die Oberfläche der Äpfel für mindestens zehn Minuten einer Temperatur von etwa 52°C ausgesetzt ist. Diese Regel gilt für alle Äpfel, die aufgrund ihres Standortes, seit dem Frühling konstant den Sonnenstrahlen ausgesetzt sind. Diese Äpfel werden vom Frühling bis Sommer langsam an die Sonne akklimatisiert.

Äpfel, die aufgrund ihres Standortes, seit dem Frühling immer im Schatten waren (hinter Blätter oder hinter anderen Äpfeln) sind nicht an die Sonnenstrahlen gewöhnt. Wenn nun aus irgendeinem Grund das schattenspendende Objekt entfernt wird oder wegfällt (Junifruchtfall, Ausdünnung, Wind, usw.), ist der Apfel, der immer im Schatten war, plötzlich ununterbrochen den intensiven Sonnenstrahlen ausgesetzt. Da diese Äpfel nicht an die Sonne gewöhnt sind, gilt die 10 Minuten/52°C Regel nicht. Solche ungeschützten Äpfel können bereits bei Temperaturen der Fruchtoberfläche um 30°C Sonnenbrand erhalten.

Im 20. Jahrhundert war das Risiko von Sonnenbrand an den Äpfeln gering. Doch seit die Klimaerwärmung immer stärker zu spüren ist, ist auch die Sonnenbrandgefahr bei Äpfeln stark gestiegen. Aus diesem Grund müssen wir uns im Sommer vermehrt Gedanken dazu machen, wie wir unsere Äpfel vor der intensiven Sonneneinstrahlung schützen können.

Sonnenschutz

Massnahmen, die die Äpfel vor den Sonnenstrahlen schützen

Für die Äpfel gibt es keine Sonnencrème. Ehrlich gesagt wäre es auch sehr mühsam, jeden Morgen alle unsere Äpfel mit Sonnencrème einzuschmieren. Es besteht aber die Möglichkeit, mit Gesteinsmehl (Kreide) in Kombination mit Wasser eine Schutzschicht auf die Äpfel zu spritzen. Dadurch entsteht ein weisslicher Belag, der die Sonnenstrahlen teilweise reflektiert.

Interessant ist die Wirkung der Hagelnetze. Die Netze erzeugen eine leichte Schattierung über den gesamten Obstgarten. Dadurch kann die Sonneneinstrahlung auf die Äpfel um zirka 10-30% abgeschwächt werden. Diese Reduktion der Sonnenstrahlen reduziert die Sonnenbrandgefahr. Dabei entsteht ein Widerspruch. Die Bäume brauchen Sonnenlicht für die Photosynthese. Zudem brauchen die Äpfel Sonnenlicht, für eine schöne Ausfärbung der Äpfel (kräftige Rottöne). Nicht zuletzt ist das Sonnenlicht auch verantwortlich für den süssen Geschmack der Äpfel. Gleichzeitig müssen die Äpfel vor dem Sonnenlicht geschützt werden, damit die Strahlen die Oberflächen der Äpfel nicht verbrennen. Aus diesem Grund wird mit verschiedenen Hagelnetzfarben experimentiert. In der Regel kommen entweder weisse, graue oder schwarze Hagelnetze zum Einsatz. Das schwarze Netz dunkelt relativ stark ab, ist dafür aber sehr reissfest. Das weisse Hagelnetz weist ein

optimales Verhältnis zwischen Schattierung und Lichtdurchfall auf. Das weisse Material der Netze ist aber weniger UV beständig wie das schwarze und reisst daher eher. Das graue Netz, das wir einsetzen, ist ein Kompromiss, dass die Vorteile von Schwarz und Weiss kombiniert.

Eine andere Schutzmassnahme ist die klimatisierende Bewässerung. In diesem Fall werden die Bäume während Hitzetagen mit einer Überkronenbewässerung (Sprinkler über den Bäumen) regelmässig für kurze Zeiträume benetzt. Das Wasser auf den Äpfeln sorgt dafür, dass sich die Oberfläche der Frucht nicht zu stark erhitzt. Der Effekt ist ähnlich, wie wenn sich Schweiss auf der Haut der Menschen bildet. Diese Massnahme kann nur dann angewendet werden, wenn im Sommer genügend Wasser vorhanden ist. Ausserdem birgt diese Massnahme die Gefahr mit sich, dass durch die Feuchtigkeit die Bildung von Pilzen gefördert wird.
Die Massnahmen gegen den Sonnenbrand sind mit bedacht zu wählen, da sie alle ein Risiko mit sich bringen.

Quellen
Thalheimer et al., Sonnenbrand bei Äpfeln, Obstbau Weinbau, 5/2019 / Schweizer Bauer / Schweizer Garten

Die neue Generation

Der Einstieg von Jäcky und Dominic in den familiären Landwirtschaftsbetrieb

Der Kuppelwieser Bio Obstbau ist durch und durch ein Familienbetrieb. Auf dem Hof arbeiten zwei Generationen Hand in Hand. Es wird gemeinsam diskutiert, neue Ideen entwickelt und Entscheidungen getroffen. Wie es dazu kam, dass sich Jacqueline und Dominic voll für den Kuppelwieser Bio Obstbau engagieren, erzählen wir in dieser Jubiläumsgeschichte.

Jäcky

Nach der Schule hat sich Jäcky für eine Lehre als Dekorationsgestalterin entschieden. Ein Beruf, bei dem Jäcky ihre Kreativität ausleben und weiterentwickeln konnte. Die Stellenangebote in diesem Berufsfeld sind jedoch rar. So war es für Jäcky nach dem erfolgreichem Lehrabschluss äusserst schwierig eine Anstellung als Dekorationsgestalterin zu finden. Aus diesem Grund arbeitete sie eine Zeit lang im Service. Sie hat dann doch noch ein Angebot für eine Stelle mit einem 50% Arbeitspensum als Dekorationsgestalterin gefunden. Diese Stelle hat sie angenommen und die restlichen 50% arbeitete sie auf dem Kuppelwieser Bio Obstbau. In dieser Zeit reifte in der Familie die Idee, den Direktverkauf weiter auszubauen. Dabei hat Jäcky die Bereitschaft geäussert, sich noch mehr im Familienbetrieb zu engagieren. Ihre Ausbildung als Dekorationsgestalterin, ihre Erfahrungen im Service und ihre Kreativität, bildeten die optimalen Voraussetzungen. So kam es, dass Jäcky ihre Stelle als Dekorationsgestalterin kündigte. Mit viel Engagement hat sie sich in die Planung und Umsetzung des Kuppelwieser Hofladen und Hofcafé gestürzt. Sie hat bei den Bauarbeiten mitgeholfen, die Sortimentsauswahl getroffen, das Kassensystem programmiert und die Gestaltung des Ladens und Cafés geprägt. Die ersten Monate nach der Eröffnung arbeitet Jäcky alleine im Kuppelwieser Hofladen und Hofcafé. Es stellte sich jedoch schnell heraus, dass die Arbeit alleine nicht zu bewältigen ist und es wurden deshalb Mitarbeiterinnen eingestellt. Heute agiert Jäcky infolge Mami-Pflichten eher im Hintergrund. Sie erledigt Bestellungen, beantwortet Anfragen per E-Mail, Gestaltet den Laden und entwickelt das Sortiment immer weiter.

Dominic

Das «Schrauben und Mechen» an seinen Mofas hat Dominic schon immer Freude bereitet. Aus diesem Grund hat er sich nach der Schule für eine Lehre als Baumaschinenmechaniker entschieden. Die Arbeit als Mechaniker hat ihm grundsätzlich gut gefallen. Aber die Vorstellung, sein Leben lang in einer Werkstatt zu arbeiten und die Sachen zu reparieren, die andere Personen kaputt gemacht haben, war für ihn auf Dauer nicht erfüllend. Die Möglichkeit draussen auf dem Obstbau arbeiten zu dürfen und eigenständig sein zu können, war für ihn immer verlockender. Aus diesem Grund begann Dominic nach dem erfolgreichen Lehrabschluss direkt eine Zweitlehre als Obstfachmann an. Doch das war ihm nicht genug. Nachdem er auch die Lehre als Obstfachmann mit Erfolg abgeschlossen und die Rekrutenschule hinter sich gebracht hatte, startete er die Weiterbildung als Betriebsleiter. Ziel war es, neben dem fachlichen Wissen über den Obstbau, sich auch betriebswirtschaftliches Wissen anzueignen. Nach dem Abschluss als Betriebsleiter, schloss Dominic auch die darauf aufbauende Weiterbildung zum Obstbaumeister mit Erfolg ab. Während den Weiterbildungen arbeitete er ununterbrochen auf dem Kuppelwieser Bio Obstbau. Heute ist Dominic ein Experte auf seinem Fach und führt den Obstbau Seite an Seite mit Hermann und Annelies.

Ist der August sehr heiss,
bringt der Winter viel Schnee und Eis

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Den Sonntag geniessen, plaudern, singen und Tanzen. Das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen spielen Ueli Kühne und die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Hoggläder

Lupfige Tanzmusik

Sonntag, 14. August 2022

Ueli Kühne

Die Ein-Mann-BAnd

Sonntag, 21. August 2022

Ausgabe Juli 2022

Juli 1, 2022 by Kuppelwieser

Johannisbeeren

Wenig beachtet und doch so vielseitig

Die Johannisbeeren wachsen in vielen Schweizer Gärten. Sie sind klein, aromatisch, und wachsen in ganzen «Truppeln». Es gibt sie in Rot, in Weiss oder auch ganz dunkel. Neben den Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, usw. gehen die Johannisbeeren oft vergessen. Dies zu Unrecht. Steckt in den Johannisbeeren doch Unmengen an gesunden Inhaltsstoffen. Zudem können die Johannisbeeren auch in der Küche äusserst vielseitig eingesetzt werden.

In diesem Öpfelblettli nehmen wir uns die Zeit, Ihnen die Johannisbeeren vorzustellen. Wir beschreiben die Entwicklung der Johannisbeere von der Blüte bis zur Beere. Wir listen auf, was für gesunde Inhaltstoffe in die Johannisbeeren gepackt sind. Zudem haben wir Ideen gesammelt, wie die Beeren in der Küche zu leckeren Sachen verarbeitet werden können.

Unser Hausumbau im Jahr 2015 ist Thema der Jubiläumsgeschichte. Wir geben Ihnen einen Einblick, wie wir unser Zuhause modernisiert haben.

Wir wünschen Ihnen gute Unterhaltung beim Lesen
Liebe Grüsse,
Ihre Familie Kuppelwieser

Der Reifeprozess

Die Entwicklung von der kleinen Blüte zu den roten, prallen Beeren

Die Johannisbeeren wachsen an einem winterharten, laubabwerfenden Strauch. Unsere Johannisbeersträucher lassen wir als Spindeln wachsen. Das heisst, die Sträucher sind nah beieinander gepflanzt, schlank und zirka 1.8 Meter hoch. Johannisbeeren sind in vielen Gärten meist in Form von Büschen anzutreffen. Doch durch unsere hohe und schlanke Anbauweise können die Johannisbeeren während dem Reifeprozess viel Sonnenlicht einfangen.

Beginnen wir aber zuerst bei den Blüten. Die Johannisbeeren blühen in der Regel im April bis Mai. Wie bei den Trauben wachsen an einer Rispe mehrere Beeren. Aus diesem Grund setzt sich auch der Blütenstand der Johnnisbeeren aus vielen einzelnen Blüten zusammen. Die Blüten sind ganz klein, schlicht und hellgrün. Das liegt daran, weil die Blüten keine bunten Blütenblätter besitzen. Die rote Johannisbeere ist zweigeschlechtlich und kann sich selbst befruchten.

Aus den befruchteten Blüten entstehen kleine, runde Beeren, prall gefüllt mit kleinen Samen. Diese Beeren sind zuerst kräftig hellgrün. Erst mit der Zeit färben sich die Kügelchen langsam rot, weiss oder schwarz (abhängig von der Sorte). Dabei entsteht ein wunderbarer Farbverlauf (siehe Foto).

Die ersten Johannisbeeren können in der Regel Ende Juni (um den Johannistag, 24. Juni) geerntet werden. Optimal ist, wenn die «Truppeln» möglichst lang und gleichmässig voll sind. Es kann aber auch immer mal vorkommen, dass die untersten Beeren einer «Truppel» abrieseln. Dies ist nicht weiter schlimm, es hat keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack der verbliebenen prallen Kügelchen.

Power Beeren

Weshalb die Johannisbeeren so gesund sind

Die Johannisbeeren sind für unseren Körper eine wahre Wohltat. Sie unterstützen und stärken unterschiedliche Körperfunktionen, wie zum Beispiel den Aufbau der Knochensubstanz oder die Stärkung des Immunsystems. Der Grund dafür ist, dass die Johannisbeeren eine grosse Bandbreite an gesunden Inhaltsstoffen besitzen. Von Vitaminen bis hin zu Mineralstoffen – die kleinen, runden Beeren strotzen nur so vor gesunden Nährstoffen.

Mit der Konsumation von 280 Gramm roten Johannisbeeren ist der Tagesbedarf an Vitamin C bereits gedeckt. Bei den schwarzen Johannisbeeren genügen sogar zirka hundert Gramm. Im Vergleich dazu müsste zirka ein Kilo Äpfel gegessen werden, um die gleiche Menge an Vitamin C aufzunehmen. Zusätzlich zum Vitamin C enthalten Johannisbeeren Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und verschiedene Ballaststoffe. Die in den Johannisbeeren enthaltenen Mineralstoffe haben eine positive Wirkung auf Augen, Haare und Haut.

Zudem sind die Johannisbeeren mit nur 40 Kilokalorien pro 100 Gramm äusserst kalorienarm. Dank dem geringen Anteil an Kohlenhydraten (4,75 Gramm pro 100 Gramm in den roten Beeren) ist die Konsumation von Johannisbeeren auch noch gut für die Figur.

Vielseitig einsetzbar

Die Johannisbeeren geben so manchem Rezept das gewisse Etwas.

Johannisbeersirup

Der Johannisbeersirup ist besonders beliebt bei Kindern. Die Kombination aus angenehmer Süsse und Johannisbeeraroma machen den Sirup zum perfekten Alltagsgetränk.

Johannisbeergelee

Der Johannibeergelee wird aus dem Saft der Johannisbeeren gewonnen. Das Aroma der Johannisbeeren entfaltet sich wunderbar auf einem Stück Brot mit Butter.

Hanni & Johann

Dr pfiffiga Johann und ds zackiga Hanni sind die perfekte Erfrischung an heissen Tagen. Ds Hanni und dr Johann können auch in eine Beeren-Bowle gemischt und zum Aperitif genossen werden.

Beeri Müesli

Mädriser Nature Jughurt als Basis. Dazu süsse Erdbeeren, frische Johannisbeeren und vom Kuppelwieser Beerenmüesli. Der perfekte Start in den Tag.

Belegter Blätterteig

Den Blätterteig auswallen und backen. Anschliessend den knusprigen Blätterteig mit Vanillepudding oder Schlagrahm bedecken. Zum Schluss die ganze Fläche mit Beeren belegen. Simpel und verführerisch lecker.

Salat mit Beeren

Frischer grüner Eichblattsalat, aromatische Johannisbeeren, garniert mit gerösteten Sonnenblumenkernen und dazu die italienische Salatsauce vom Kuppelwieser Hofladen und fertig ist der leichte Sommersalat.

Johannisbeeri-Meringues Turta

Luftig, leichte und sommerliche Torte

Zutaten

Biskuit

150 g Weissmehl
1 TL Backpulver
125 g weiche Butter
80 g Zucker
4 Eigelb

Meringue

4 Eiweiss
150 g Zucker

Füllung

350 g Johannisbeeren
500 ml Vollrahm
1 Pk. Sahnesteif

Zubereitung

2 Springformen (26cm Ø) mit Backpapier belegen
Biskuit: Butter und Zucker rühren bis sich Spitzchen bilden
Eigelb dazugeben
Mehl und Backpulver unterrühren
Jeweils die Häfte des Teigs in je eine Springform geben
Eiweiss mit Zucker für Meringue steif schlagen
Je die Hälfte des Eischnees auf den Teig in den beiden Springformen verteilen
Beide Springformen 25-30 Minuten bei 180°C backen
Rahm mit Sahnesteif steif schlagen
Ein gebackener Teig auf eine Tortenplatte legen
Johannisbeeren und Schlagrahm auf dem Teig verteilen
Zweiter gebackener Teig als Deckel drauf legen
Beliebig mit Johannisbeeren dekorieren

Der grosse Hausumbau

Mit dem Ziel energieeffizienter zu leben und mit eigenem Holz zu heizen

Unser Wohnhaus wurde 1970/71 gebaut. Das ist nun schon ein halbes Jahrhundert her. Aus diesem Grund waren zwischen 2012 und 2015 ein paar Erneuerungen notwendig. Insbesondere die Heizung und die Isolation waren nicht mehr auf dem neusten Stand. Und auch die Raumaufteilung haben wir optimiert.

Heizung

Wir haben eigenen Wald. Zudem entsteht durch die Erneuerung der Obstanlage immer wieder Brennholz. Uns ist es wichtig, diese eigenen Ressourcen zu nutzen. Aus diesem Grund haben wir im Jahr 2012 unsere alte Heizung durch eine neue Stückholzheizung ersetzt. Diese Heizung heizt den gesamten Betrieb. Das heisst, mit unserem eigenen Holz sorgen wir für angenehme Temperaturen im Hofladen, kuschliges Ambiente im Hofcafé und warme Räume in unserem Wohnhaus. Auch das Heisswasser wird ausschliesslich durch unsere neue Heizung erhitzt und im Boiler gespeichert.

Isolation

Im Jahr 2015 haben wir unsere gesamte Hausfassade erneuert. Mit einer Kompletterneuerung der Isolation, war es uns möglich, die Energieeffizienz unseres Wohnhauses massiv zu steigern. Dies war uns wichtig. Denn wenn wir schon mit unserem eigenen Holz heizen, wollen wir dies auch effizient einsetzen. Darum haben wir uns für eine hinterlüftete Fassade entschieden. Auch das Dach inklusive Ziegel wurde neu gebaut. Wäre es doch schade, wenn die ganze Wärme einfach oben davon fliegen würde.

Raumaufteilung

Im Wohnhaus gibt es zwei Wohnungen. Beide Wohnungen bestanden aus eher kleinen Räumen. Unser Ziel war es, die Grundrisse der Wohnungen so zu optimieren, dass die Räume luftiger, heller, moderner und geräumiger werden. Beispielsweise haben wird das Badezimmer komplett erneuert. Eine Wand musste weichen, damit das alte, kleine Bad fast zur doppelten Grösse erweitert werden konnte. Wir haben bei dieser Gelegenheit auch gleich die kleinen, dunklen Plättli entfernt und durch grosse, helle Plättli ersetzt. Dadurch wurde unser Badezimmer geräumig und modern. In der oberen Wohnung wurde die Wand zwischen dem Wohnzimmer und der Küche entfernt. So konnte ein Licht durchfluteter, neuer Raum geschaffen werden. Mit der neuen Küche wurde diese Wohnung zu einem Ort, wo man sich wohlfühlen kann. Schritt für Schritt erneuern wir auch noch die Böden, indem wir Parkettboden verlegen. Noch diesen Winter hat Dominic in zwei Zimmern den Boden neu verlegt. Das letzte Zimmer wird wohl auf den nächsten Winter warten müssen.

Soll gedeihen Obst und Wein,
muss der Juli trocken sein.

Musik Sonntag

Musikalische Unterhaltung im Kuppelwieser Hofcafi

Den Sonntag geniessen, plaudern, singen und Tanzen. Das können Sie im Kuppelwieser Hofcafé. An den folgenden Sonntagen spielen Ueli Kühne und die Hoggläder lupfige Tanzmusik.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Ueli Kühne

Die Ein-Mann-BAnd

Sonntag, 10. Juli 2022 & Sonntag, 31. Juli 2022

Hoggläder

Lupfige Tanzmusik

Sonntag, 17. Juli 2022